巧克力成型工岗位职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

巧克力成型工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：巧克力成型工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于巧克力成型工岗位的生产操作，旨在确保员工在巧克力成型过程中的职业健康、安全及环境保护。通过规范操作流程，降低生产事故风险，提高生产效率，保障员工身心健康，促进企业可持续发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：

-确保佩戴合适的防护眼镜，以防溅入眼睛的巧克力碎屑。

-手套：使用食品级橡胶手套，以防皮肤直接接触巧克力，减少过敏和交叉污染的风险。

-头套：避免头发接触到巧克力，保持生产环境的清洁。

-工作服：穿戴整洁的工作服，减少污染，方便清洗消毒。

2.设备检查：

-检查巧克力成型机是否正常运作，包括加热系统、压模系统、传送带等。

-确认设备无漏电、漏油现象，确保操作安全。

-检查设备清洁状况，确保无残留巧克力或其他杂质。

3.环境要求：

-工作区域应保持清洁，无杂物堆积，确保通道畅通。

-确保车间内空气质量良好，温度和湿度适宜，符合生产要求。

-检查通风系统是否正常，确保有毒气体和粉尘排出。

-定期对车间进行消毒，保持生产环境的卫生。

4.工具准备：

-准备必要的工具，如刮刀、铲子等，确保其清洁且无损坏。

-检查工具的适用性和安全性，确保在操作过程中不会造成伤害。

5.材料准备：

-核对巧克力原料的批次和质量，确保符合生产标准。

-检查包装材料是否符合食品安全标准，避免使用过期或损坏的包装。

三、操作步骤

1.开机预热：

-启动巧克力成型机，按照设备说明书进行预热。

-确保巧克力模具温度达到适宜成型温度，通常在30-40℃之间。

2.原料准备：

-称量所需巧克力原料，确保重量准确。

-将巧克力原料置于预热的模具中，注意不要过满，以免溢出。

3.成型操作：

-按下成型机启动按钮，让巧克力在模具中成型。

-观察巧克力流动和填充情况，确保成型均匀。

4.冷却固化：

-成型完成后，让巧克力在模具中自然冷却至室温。

-避免使用冷水或风扇直接吹拂，以免影响巧克力品质。

5.取出成品：

-待巧克力完全固化后，小心取出巧克力块。

-使用专用工具，如刮刀，清除模具边缘残留的巧克力。

6.检查与包装：

-检查巧克力块的外观，确保无瑕疵、无污染。

-将合格的巧克力块进行包装，使用食品级包装材料。

7.清洁与维护：

-操作完成后，关闭成型机并切断电源。

-清洁模具、设备表面和操作区域，防止污染。

-定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

8.文档记录：

-记录生产日期、原料批次、产量等关键信息。

-对生产过程中的异常情况进行记录，以便分析和改进。

四、设备状态

在巧克力成型工岗位的操作中，设备的状态直接影响到生产效率和产品质量。以下是设备在良好和异常状态下的表现：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

2.加热系统稳定，巧克力模具温度控制准确。

3.传动带顺畅，无卡住或跳动现象。

4.控制面板显示正常，操作界面清晰易读。

5.设备表面清洁，无油污、污垢或残留物料。

6.安全装置齐全，如紧急停止按钮、温度过热保护等均能正常工作。

7.机器的润滑系统工作良好，无润滑剂泄漏。

异常状态：

1.设备运行中出现不正常的震动或噪音，可能存在机械部件磨损。

2.加热系统不稳定，温度控制不准确，可能导致巧克力烧焦或未完全熔化。

3.传动带运行不畅，出现卡住或跳动，可能需要调整或更换。

4.控制面板显示异常，可能需要检查电路或软件问题。

5.设备表面污垢过多，可能影响巧克力质量或设备寿命。

6.安全装置失灵，如紧急停止按钮无效，温度过热保护不工作。

7.润滑系统出现问题，如润滑剂泄漏，可能导致设备过热或磨损。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修，确保设备恢复正常后再继续生产。同时，操作人员应熟悉设备的正常工作状态，以便及时发现潜在问题。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计检查巧克力模具的温度是否达到设定值，确保巧克力能够均匀成型。

-速度测试：记录巧克力成型机的运行速度，确保其符合生产流程要求。

-压力测试：通过调整压力控制阀，测试模具的压印压力是否适中，以获得理想的巧克力形状。

-产量测试：在一定时间内记录成型机的产量，以评估其工作效率。

-外观检查：目视检查巧克力块的外观，确保无气泡、裂缝或其他缺陷。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，通过加热系统调整模具温度，确保巧克力