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国开《农产品质量管理》形考作业及答案

一、简答题

1.简述农产品质量安全的主要特征及其对管理工作的启示。

农产品质量安全具有五个核心特征：一是隐蔽性，农药残留、重金属污染等危害因子无法通过感官直接判断，需专业检测；二是地域性，不同产区的土壤、水质、气候差异导致质量安全风险类型不同（如南方酸性土壤易镉超标，北方设施农业易农药富集）；三是过程性，从种植/养殖到加工流通的全链条均可能引入风险（如种植环节过量施肥、运输环节冷链断裂）；四是社会性，涉及消费者健康、农民收入、国际贸易等多重利益；五是动态性，随着检测技术进步（如快速检测设备普及）和标准更新（如2023年新版《食品中农药最大残留限量》新增281项指标），风险认知和管理要求不断变化。

对管理工作的启示在于：需建立“从田间到餐桌”的全链条监管体系，强化产地环境监测（如每3年一次土壤重金属普查）；针对区域特征制定差异化防控策略（如南方稻田推广镉低积累品种）；推动检测技术与监管手段同步升级（如推广便携式农残速测仪进合作社）；构建多元共治机制（政府监管、企业自律、社会监督结合）。

2.说明HACCP体系在农产品加工中的应用步骤及关键控制点（CCP）的确定方法。

HACCP（危害分析与关键控制点）体系在农产品加工中的应用需遵循七个核心步骤：

第一步，组建HACCP小组（成员包括加工技术、质量控制、检测、生产管理等专业人员）；

第二步，描述产品特性（如某脱水蔬菜的原料来源、加工工艺、包装方式、储存条件）；

第三步，确定预期用途（明确是直接食用还是作为食品原料）；

第四步，进行危害分析（识别生物性危害如沙门氏菌、化学性危害如亚硝酸盐、物理性危害如金属碎片）；

第五步，确定关键控制点（CCP），即通过控制该环节能消除或降低危害至可接受水平；

第六步，建立CCP的关键限值（如巴氏杀菌温度≥72℃持续15秒）；

第七步，建立监控程序（明确监控人员、频率、方法及记录要求）。

CCP的确定需使用判断树工具：首先判断该环节是否能控制已识别的危害？若不能则非CCP；若能，进一步判断后续环节能否消除该危害？若不能则必须设为CCP。例如，在水果罐头加工中，原料清洗环节若无法完全去除农药残留，但后续高温杀菌可降解部分农药，则清洗可能不是CCP；而封罐环节若密封不严会导致微生物污染，且后续无补救措施，则封罐必为CCP。

3.列举我国农产品质量安全标准的主要类型，并说明其制定主体与适用范围。

我国农产品质量安全标准按性质分为强制性标准（GB）和推荐性标准（GB/T）；按层级分为国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

具体类型及制定主体：

（1）农产品产地环境标准（如GB15618-2018《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准》），由农业农村部联合生态环境部制定，适用于全国农用地土壤污染风险筛选与管制。

（2）农产品质量安全基础标准（如GB/T6379.1-2004《测量方法与结果的准确度》），由国家标准化管理委员会主导，适用于检测方法的统一规范。

（3）农产品产品标准（如NY/T844-2021《绿色食品温带水果》），行业标准（NY）由农业农村部制定，适用于绿色食品认证产品的质量判定。

（4）农业投入品标准（如GB4838-2009《农药乳油包装》），由工业和信息化部（原化工部）与农业农村部联合制定，规范农药、化肥等投入品的包装、质量要求。

（5）检测方法标准（如GB31658.1-2021《动物性食品中头孢类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》），由国家市场监督管理总局批准发布，适用于官方检测机构的残留检测操作。

4.简述农产品质量安全追溯体系的核心要素及技术实现路径。

核心要素包括：

（1）主体信息：生产主体（企业/合作社/农户）的基本信息（名称、地址、联系方式）；

（2）过程信息：种植/养殖环节的投入品使用记录（农药名称、施用时间、剂量）、病虫害防治记录；加工环节的原料来源、加工时间、添加剂使用；流通环节的运输车辆、仓储条件、销售对象；

（3）标识信息：统一编码（如农产品质量安全追溯标识代码由17位数字组成，前6位为地区代码，中间8位为日期代码，后3位为主体代码）；

（4）查询服务：消费者可通过扫码（二维码/条形码）、电话、网站等方式查询产品全流程信息。

技术实现路径：

（1）数据采集层：利用物联网设备（如土壤传感器、气象站）自动采集环境数据；通过手持终端（PDA）录入投入品使用记录；

（2）数据存储层：采用区块链技术实现数据防篡改（如某省农产品追溯平台已接入1.2万家主体，数据上链率达98%）；

（3）数据应用层：开发移动端APP（如“国家农产