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2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题答案+解析

单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

解析：抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；二氧化硫虽然也有一定抗氧化作用，但使用范围和剂量有严格限制，且不是专门用于防止氧化的典型添加剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规要求，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以确保可追溯性。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B

解析：腌制不透的蔬菜在腌制过程中，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致含量升高。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低；新鲜水果和牛奶一般亚硝酸盐含量极低。

4.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用发芽马铃薯中毒

B.食用未煮熟的四季豆中毒

C.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

D.食用变质肉类中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的急性胃肠炎是因饮食过量等原因导致的胃肠功能紊乱，不属于食物中毒。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：依据食品安全法，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于二年，便于监管和追溯。

6.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

解析：变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般可以食用。发霉的茶叶含有霉菌毒素；发芽的土豆含有龙葵素，有一定毒性；过期的牛奶可能已变质，食用可能危害健康。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：药品有严格的使用规范和适用人群，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定范围内使用是允许的；食用农产品是食品生产的原料；既是食品又是中药材的物质在规定范围内可用于食品生产。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用透明厨房、视频厨房等方式，公开食品加工过程

B.采用传统厨房方式，不公开食品加工过程

C.不处理食品加工过程中的废弃物

D.不检查食品原料的质量

答案：A

解析：采用透明厨房、视频厨房等方式公开食品加工过程，能增强消费者对餐饮服务食品安全的信任，也是倡导的做法。B选项不利于消费者监督；C选项不处理废弃物会影响食品安全和环境卫生；D选项不检查原料质量会增加食品安全风险。

9.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且可能产生多环芳烃等有害物质。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防、治疗功能

B.食品名称

C.食品成分

D.食品产地

答案：A

解析：食品广告不能宣传疾病预防、治疗功能，这是药品广告的范畴。食品名称、成分和产地是食品广告中常见的真实信息内容。

多项选择题

1.食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

解析：食品添加剂使用需保证安全性，不能危害人体健康；不能用于掩盖食品的不良状况，包括腐败变质和质量缺陷；也不应降低食品本身的营养价值。

2.下列属于食品污染的有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

解析：生物性污染如微生物、寄生虫等污染；化学性污染包括农药残留、重金属等；物理性污染如杂