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关于食堂食品安全卫生的会议记录

一、会议基本信息

会议时间：2023年10月20日下午14:00-16:30

会议地点：公司总部三楼会议室

参会人员：后勤部经理张明、食堂负责人王丽、厨师长刘强、采购主管赵刚、食品安全监督员孙华、员工代表李梅（生产一部）、员工代表王浩（行政部）、区市场监督管理局食品安全科科长陈伟（特邀）

主持人：张明

记录人：孙华

会议主题：关于食堂食品安全卫生工作的专项部署与问题整改会议

二、会议议程

1.首项议程：食堂食品安全现状汇报

1.1后勤部经理张明汇报近期检查结果

张明首先发言，详细介绍了2023年10月15日区市场监督管理局对食堂的突击检查情况。他指出，检查结果显示食堂整体卫生评分为82分，低于公司要求的90分标准。主要问题包括：食材存储区域温度超标，部分冷藏设备未及时维修；厨房地面清洁不彻底，存在油污残留；以及员工个人卫生检查中，两名厨师未按规定佩戴口罩。张明强调，这些问题可能导致食品安全风险，如细菌滋生或交叉污染。他引用了检查报告中的具体数据，如冷藏温度记录显示部分时段达到8°C，远超4°C的安全标准。张明还提到，检查人员对食材溯源流程提出了质疑，认为供应商资质审核不够严格，存在过期食材混入的风险。他呼吁全体与会者重视这些隐患，并建议立即启动整改措施。

1.2厨师长刘强介绍操作流程执行情况

刘强接着汇报了厨房日常操作流程的执行情况。他解释，公司制定的《食堂操作规范手册》要求员工严格遵循从食材清洗到烹饪的每一步骤，但实际执行中存在偏差。例如，食材清洗环节未做到“一洗二切三冲”，导致蔬菜残留农药超标；烹饪时温度监控不足，部分菜品未达到中心温度75°C的安全标准。刘强展示了员工培训记录，指出过去三个月的培训覆盖率仅为60%，新员工入职培训不足，导致操作失误频发。他举例说，10月10日午餐中，一名新员工未按规程处理生熟食材，引发员工投诉。刘强建议增加培训频次至每周一次，并引入实操考核机制，确保流程落实到位。他还提到，厨房设备老化问题突出，如切菜机刀片磨损严重，可能影响切割效率和卫生。

2.第二项议程：问题讨论

2.1员工代表反馈问题

员工代表李梅代表生产一部员工发言，她描述了近期食堂就餐时遇到的不适症状，如多人出现轻微腹泻，怀疑与食品卫生有关。李梅列举了具体案例：10月18日午餐中，红烧肉疑似未煮熟，导致三名员工事后不适；此外，食堂提供的凉拌菜常出现异味，可能是存储不当所致。她强调，员工对食堂的信任度下降，就餐率从85%降至70%，影响工作效率。李梅还提到，反馈渠道不畅，如意见箱未及时处理，员工建议增设线上投诉平台。王浩补充行政部员工意见，指出早餐时段供应不足，排队时间长，且餐具清洁不彻底，有残留水渍。他建议优化供应流程，如增加备餐人员，并引入餐具消毒记录公示。

2.2采购主管分析供应商问题

采购主管赵刚分析了供应商管理中的漏洞。他承认，当前合作的五家供应商中，两家资质过期未更新，一家供应商的食材检测报告不完整。赵刚举例说明，10月12日一批次蔬菜因无农药残留检测报告被退回，但供应商未及时补交，导致食材短缺。他解释，供应商评估机制不健全，仅依赖价格竞争，忽视质量审核。赵刚建议建立供应商黑名单制度，对违规供应商实施淘汰；同时，引入第三方检测机构，确保食材入厂前100%检测。他还提到，运输环节存在风险，如冷藏车温度记录缺失，可能导致食材变质。

2.3食品安全监督员指出隐患

食品安全监督员孙华从专业角度指出了多个潜在隐患。她强调，食堂卫生监控系统存在盲区，如监控摄像头未覆盖食材存储区，无法实时追踪操作规范。孙华举例，10月5日发现一名员工未洗手直接接触熟食，但监控缺失无法追溯责任。她还指出，员工健康检查不严格，部分员工未定期更新健康证，可能携带传染性疾病。孙华建议安装智能监控系统，并加强员工健康档案管理。此外，她提到应急响应不足，如食物中毒预案未演练，一旦发生事故可能延误处理。孙华呼吁制定详细的应急预案，包括就医流程和报告机制。

3.第三项议程：整改措施建议

3.1提出初步整改方案

基于讨论，张明提出了初步整改方案。方案分为三个部分：设备升级、流程优化和人员培训。在设备方面，建议更换老化的冷藏设备，采购两台新冰箱，并安装温度监控系统；在流程方面，修订《操作规范手册》，增加食材清洗步骤和温度监控要求；在人员方面，计划每月组织两次培训，覆盖所有员工，并引入考核机制。张明强调，整改需在一个月内完成，预算控制在5万元内。他还建议设立食品安全小组，由后勤部、采购部和员工代表组成，负责监督落实。

3.2与会者讨论建议

与会者对初步方案进行了热烈讨论。刘强支持培训建议，但指出实操考核可能增加员工负担，建议采用模拟演练方式。赵刚质疑供应商整改可行性，认为黑名单制度需谨慎实施，避免供应中断。李梅建议增