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2026年GATE（发酵工程）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.发酵工程中常用的碳源不包括以下哪种？（）

A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.硫酸铵

2.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌

3.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止菌体沉淀

4.发酵过程中，以下哪种参数不是直接可测量的？（）

A.温度B.溶氧C.细胞浓度D.发酵热

5.种子扩大培养的目的不包括（）

A.增加种子数量B.提高种子活力C.延长发酵周期D.保证发酵罐接种量

6.发酵培养基的组成不包括（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.缓冲剂

7.发酵工程下游加工过程不包括（）

A.细胞破碎B.过滤C.蒸馏D.菌种选育

8.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵

9.发酵过程中，pH值的调节通常不使用以下哪种物质？（）

A.盐酸B.氢氧化钠C.碳酸钙D.硫酸铵

10.以下关于发酵工程的说法错误的是（）

A.发酵工程可以大规模生产各种产品B.发酵工程只涉及微生物的生长和代谢

C.发酵工程产品包括食品、药品、生物制品等D.发酵工程需要严格控制发酵条件

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.发酵工程中常用的氮源有（）

A.尿素B.蛋白胨C.玉米浆D.硝酸铵

2.影响发酵的因素包括（）

A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度

3.发酵罐的主要部件有（）

A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.冷却装置

4.发酵工程下游加工过程中常用的分离技术有（）

A.离心B.过滤C.萃取D.离子交换

5.以下哪些产品是通过发酵工程生产的？（）

A.啤酒B.青霉素C.味精D.胰岛素

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填写在横线上）

1.发酵工程是利用______在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。

2.发酵工程的主要内容包括菌种选育、______、发酵过程控制、发酵产品的分离与纯化等。

3.种子扩大培养一般要经过______、______、______等步骤。

4.发酵培养基的配方应根据______、______、______等因素来确定。

5.发酵过程中，溶氧的控制方法有______、______、______等。

6.发酵工程中常用的灭菌方法有______、______、______等。

7.厌氧发酵的产物主要有______、______、______等。

8.发酵工程下游加工过程中，细胞破碎的方法有______、______、______等。

9.发酵罐的材质一般有______、______、______等。

10.发酵工程的发展趋势是______、______、______等。

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.说明影响发酵的主要因素及如何控制这些因素。

3.阐述发酵工程下游加工过程的主要步骤及目的。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某发酵工厂生产青霉素，在发酵过程中出现了产量下降的问题。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、1.D2.B3.C4.C5.C6.D7.D8.A9.D10.B

二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC

三、1.微生物2.发酵培养基的配制3.试管斜面培养、摇瓶培养、种子罐培养4.菌种特性、发酵类型、产物特点5.调节通气量、调节搅拌速度、改变罐压6.湿热灭菌、干热灭菌、化学药剂灭菌7.酒精、乳酸、甲烷8.机械法、物理法、化学法9.不锈钢、碳钢、玻璃10.提高发酵效率、降低成本、开发新产品

四、1.发酵工程的基本流程包括：菌种选育，通过各种方法获得优良的发酵菌种；发酵培养基的配制，根据菌种特性和发酵要求配制合适的培养基；种子扩大培养，将菌种逐步扩大培养以获得足够数量和活力的种子；发酵过程控制，控制发酵条件如温度、pH值、溶氧等；发