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军队食堂管理规定

军队食堂管理规定

食堂是负责部队所需主副食品、炊事燃料的筹措、加工、供给和结算的生活保障实体，在大队生活保障中具有极其重要的地位和作用。以下是小编整理的军队食堂管理规定。军队食堂管理规定

当前食堂平安管理存在的问题

一、缺乏食品平安知识，自我防范意识较弱

由于部队处在相对封闭的环境中，始终依据自我保障模式组织伙食，多数官兵食品平安意识淡薄，对食品平安知识知道不多，认为食品平安就是“吃得卫生〞，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我爱护，微小病症不简洁受到重视，与我国严峻的食品平安形势还不相适应。

二、人员编配不够合理，业务人员技术不精通常，炊事班除干部编配较稳定外，其余人员都是占用连队编制，编制体制的“不稳定性〞造成人员流淌性大，所需技术骨干难以保持相对稳定。当前效劳中心配发的都是较为先进的机械设备，对操作人员的技能要求很高。由于技术兵员调换频繁，任职时间短，不能充分利用机械设备保证食品在加工、贮存等过程中的平安。

三、检测手段相对落后，检测制度落实不严目前，大队虽然配有相应的食品平安检验检测设备，但由于对食品平安工作重视不够，多数只是摆摆样子，尚未建立食品检测制度，食品检测还停留在传统的感观检测水平，很难防止有害食品流入。

当前效劳中心食品平安管理的对策

炊事班要定期进行食品平安知识宣扬和教育，要借助军内报刊、播送、录像、会议、演讲等形式乐观宣扬食品平安的重要性，挂念他们了解食品平安知识，增加食品平安意识，提高自我爱护能力，为搞好食品平安管理打下扎实的思想根底。

强食品平安教育，增加自我防范意识

一、严把人员选配关，加大技术培训力度严格依据《中国人民解放军建制团(旅)生活效劳中心管理方法》相关规定选配炊管人员，实行短期培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等多种形式加大业务技术培训力度，搞好人员的新老接茬。大队格外重视技术骨干选留问题，杨凯是一名炊事员，在食堂工作两年过程中勤勤恳恳，任劳任怨，把握多项炊事技能，无论是做豆腐、把戏主食制作，还是备菜、炒菜，样样精通，2022年士官选改中名列前茅，在大队××委的正确领导下，食堂保证了骨干队伍的稳定，进而保证炊事班能够娴熟把握和使用机械设备，从而排解因操作人员不懂机械设备使用方法增加食品平安隐患。

二、落实食品平安法规，明确部门、人员职责

一要建立日常卫生管理制度。依据《食品卫生法》、《食品平安法》、《传染病防治法》和《基地伙食管理规定》的有关要求，制定符合食堂实际的日常卫生管理制度。对制作、清扫、消毒等过程进行标准，使食堂卫生管理有章可循，有据可依。二是要明确各部门职责。理顺关系，明确相关部门在效劳中心食品平安管理工作中的职责和分工，形成协调一致、齐抓共管的良好局面，加强对食品平安的检查与指导，发觉问题准时解决。三要明确各类人员职责。制定各个重点卫生岗位的人员职责，使各职各类人员都知道自己在饮食卫生管理中该干什么，不该干什么，干到什么程度，让每个人都处在卫生监督管理这个大系统中，都有卫生监督管理的责任和义务。三、加强食品平安监控，确保食品卫生平安一是做好行为监控。即对炊事人员的个人卫生行为进行实时监控，定期进行检查，督促炊事人员养成良好的卫生习惯。加强就餐官兵状况监控，引导就餐人员养成卫生、文明的就餐习惯。二是做好过程监控。即严格依据食品卫生标准对农副产品进行检疫，不合格产品坚决退回;对炊事人员的烹饪过程进行监控，确保按程序标准操作;对餐具的消毒状况进行检查，确保餐具消毒完全彻底，符合卫生要求，并做好登记。三是做好责任监控。从主管领导到炊事员层层明确责任，要坚持每餐留样制度，并建立突发卫生大事应急处理方案，确保一旦有事能准时应对。

总之，食品平安是关系到宽敞官兵生命平安和部队战斗力的大事，搞好食堂食品平安保障，需要大队上下的共同努力，要充分认清当前部队食品平安形势，在食堂食品平安管理方面改革创新，严控环节，确保食品平安落到实处。