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中级咖啡师面试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

题目：

1.在意式咖啡制作中，以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.意式烘焙

2.制作一杯浓缩咖啡时，理想的水压范围是多少？

A.1-2bar

B.8-10bar

C.15-17bar

D.20-25bar

3.法式按压壶（FrenchPress）适合哪种咖啡制作方式？

A.浓缩咖啡

B.滤泡咖啡

C.摇壶滴滤

D.意式摩卡

4.以下哪种糖浆常用于制作拿铁咖啡？

A.黑糖浆

B.红糖浆

C.焦糖糖浆

D.蜂蜜糖浆

5.咖啡师在操作过程中应优先考虑以下哪项安全规范？

A.佩戴围裙

B.使用防滑垫

C.熟悉灭火器位置

D.保持指甲整洁

答案解析：

1.C（浅度烘焙通常指淡褐色，酸度较高，如维也纳烘焙；深度烘焙则呈深褐色或黑色，苦味明显。）

2.C（意式浓缩咖啡机标准水压为9bar左右，15-17bar属于高压力，适合某些实验性设备。）

3.B（法式按压壶通过浸泡和按压方式萃取，适合制作浓郁的全麦咖啡。）

4.C（焦糖糖浆是拿铁的常见装饰，黑糖浆多用于澳白或美式咖啡。）

5.C（灭火器位置是紧急情况下的首要应对知识，其他选项属于日常规范。）

二、多选题（每题3分，共5题）

题目：

6.影响咖啡风味的因素包括哪些？

A.烘焙程度

B.水温

C.咖啡豆产地

D.磨豆粗细

E.储存方式

7.意式咖啡机操作时需要注意哪些事项？

A.定期清洁冲煮组

B.检查咖啡粉量是否均匀

C.避免使用湿手操作

D.每次萃取时间控制在25秒内

E.定期检查水压是否稳定

8.以下哪些属于咖啡拉花的基本技巧？

A.手部温度控制

B.倒奶角度

C.咖啡液温度

D.奶泡打发程度

E.倒奶速度

9.咖啡师在接待顾客时应关注哪些方面？

A.顾客的饮茶习惯

B.顾客的咖啡偏好

C.门店的卫生状况

D.产品的推荐逻辑

E.顾客的过敏史

10.咖啡豆的储存条件包括哪些？

A.避光

B.低温

C.通风

D.密封

E.避免与异味接触

答案解析：

6.A、B、C、D、E（烘焙、水温、产地、研磨、储存都会影响咖啡风味。）

7.A、B、C、E（冲煮组清洁、粉量均匀、防滑操作、水压稳定是关键；25秒是参考值，非绝对。）

8.A、B、C、D、E（手温、角度、温度、奶泡、速度都是拉花的核心要素。）

9.B、D、E（关注咖啡偏好、推荐逻辑、过敏史是专业服务；饮茶习惯与卫生状况属于辅助。）

10.A、B、C、D、E（避光、低温、通风、密封、防异味是标准储存要求。）

三、判断题（每题1分，共10题）

题目：

11.意式浓缩咖啡的萃取时间应在30秒以上。

12.法式按压壶制作的咖啡酸度通常低于手冲咖啡。

13.拿铁咖啡的奶泡厚度应以能完全覆盖咖啡液为准。

14.咖啡师在制作饮品时可以随意添加糖浆。

15.深度烘焙的咖啡豆适合制作冷萃咖啡。

16.意式咖啡机的水温应保持在90-95°C。

17.咖啡豆的研磨粗细对萃取效果没有影响。

18.摩卡咖啡中必须加入巧克力酱。

19.咖啡师需要掌握至少三种咖啡拉花图案。

20.咖啡豆的产地不会影响其风味特征。

答案解析：

11.×（标准萃取时间在25-30秒，过长会导致苦涩。）

12.×（法式按压壶浸泡萃取，酸度通常高于手冲。）

13.√（拿铁的奶泡厚度需均匀，覆盖咖啡液但保留纹理。）

14.×（需根据顾客需求添加，不可随意。）

15.√（深度烘焙豆冷萃可降低苦味，风味更平衡。）

16.×（意式咖啡机水温通常在90°C左右。）

17.×（研磨粗细直接影响萃取速度和风味。）

18.×（摩卡可加巧克力酱，但非必需，部分门店用糖浆代替。）

19.√（常见图案如心形、叶形、郁金香，多掌握能提升竞争力。）

20.×（产地是关键风味来源，如埃塞俄比亚的花果香。）

四、简答题（每题5分，共5题）

题目：

21.简述意式浓缩咖啡的制作流程。

22.如何判断咖啡豆是否新鲜？

23.简述咖啡拉花的原理。

24.解释“酸度”在咖啡中的含义。

25.咖啡师在高峰时段如何提高效率？

答案解析：

21.意式浓缩制作流程：

-磨豆：研磨度需细如砂糖，确保粉质均匀；

-填粉：咖啡粉填满萃取杯，轻压至7-8成满；

-压粉：使用分配器或手动压粉器压实；

-冲煮：机器加热至9bar水压，萃取25-30秒；

-倒杯：快速倒入杯中，避免残留气泡。

22.判断咖啡豆新鲜：

-气味：新鲜豆有烘焙香气，陈年豆则酸败；

-色泽：新鲜豆表面油亮，陈年豆则暗淡