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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖肉汤

D.葡萄糖肉汤

【参考答案】B

【解析】缓冲蛋白胨水（BPW）是沙门氏菌检验的首选增菌液，能有效促进受损菌体恢复，抑制部分杂菌生长，为后续选择性增菌和分离奠定基础，符合GB4789.4-2016标准要求。

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A.含挥发性成分高的食品

B.热稳定性好的食品

C.易焦化食品

D.含糖量极高的食品

【参考答案】B

【解析】常压干燥法适用于在101~105℃下能稳定挥发水分且不易分解的食品。含糖高或易焦化食品宜采用减压干燥法，避免成分分解或焦化导致结果偏差。

3、凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的作用是？

A.催化剂

B.氧化剂

C.提高沸点

D.指示剂

【参考答案】C

【解析】硫酸钾可提高消化液沸点，加快有机物分解速度；而硫酸铜作为催化剂和消化终点指示剂（溶液呈蓝绿色），两者协同作用提升消化效率。

4、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.热导检测器

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠在紫外区有强吸收，通常选用紫外检测器（UV）在230nm左右检测，灵敏度高、选择性好，符合GB5009.28标准方法要求。

5、食品中铅含量的测定，国标推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

【参考答案】C

【解析】微波消解法效率高、试剂用量少、污染小，能有效防止易挥发元素损失，适用于铅、镉等重金属测定，符合GB5009.12最新要求。

6、酸价是衡量油脂何种变化的重要指标？

A.氧化程度

B.水解程度

C.聚合程度

D.异构化程度

【参考答案】B

【解析】酸价反映油脂中游离脂肪酸含量，是水解酸败的标志；过氧化值则用于评估初期氧化程度，两者结合判断油脂品质。

7、下列哪种方法适用于乳粉中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.巴布科克法

【参考答案】C

【解析】罗高氏法（Rose-Gottlieb）是乳与乳制品脂肪测定的国际标准方法，能完全提取结合态和游离态脂肪，适用于乳粉等复杂基质。

8、食品中亚硝酸盐测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.离子色谱法

C.盐酸萘乙二胺法

D.原子吸收法

【参考答案】C

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）在酸性条件下与亚硝酸盐生成玫瑰红色偶氮化合物，通过比色定量，操作简便、灵敏度高，依据GB5009.33。

9、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.实时填写

B.涂改随意

C.签字齐全

D.数据真实

【参考答案】B

【解析】原始记录应保持真实、完整、可追溯性。如需修改，应划改并签名，禁止随意涂改或撕毁，确保检验过程可复现，符合实验室质量管理规范。

10、大肠菌群MPN计数法的初发酵试验培养基是？

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

B.营养肉汤

C.乳糖发酵管

D.EC肉汤

【参考答案】A

【解析】月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）是大肠菌群初发酵培养基，含乳糖产酸产气作为阳性指标，用于MPN法第一步筛选，依据GB4789.3。

11、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A.比色法

B.荧光法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.高效液相色谱法

【参考答案】C

【解析】2,6-二氯靛酚法是经典滴定方法，基于维生素C还原染料使其褪色，操作简便，适用于果蔬及其制品，符合GB5009.86。

12、食品样品采集的基本原则不包括？

A.代表性

B.时效性

C.随意性

D.典型性

【参考答案】C

【解析】采样应遵循代表性、典型性、适时性原则，确保样品真实反映整体质量。随意采样会导致结果偏差，不符合科学检验要求。

13、下列哪种菌属于致病性弧菌，常见于水产品？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.乳酸菌

【参考答案】C

【解析】副溶血性弧菌为嗜盐性革兰阴性菌，主要存在于海水及海产品中，是引起食物中毒的常见病原菌，检验需用TCBS培养基分离。

14、测定总糖时，通常以何种糖为标准计算？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.麦芽糖

【参考答案】A

【解析】总糖测定中，水解后还原糖以葡萄糖为标准进行比色或滴定计算，因葡萄糖结构稳定、易于标定，是常用基准物。

15、实验室pH计校准应使用标准缓冲溶液，常用的是？

A.pH4.01、6.86、9.18

B.