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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作发酵面团时，以下哪种原料能促进酵母发酵，提高面团蓬松度？

A.盐；

B.糖；

C.碱；

D.油

【参考答案】B

【解析】糖是酵母发酵的主要能量来源，适量添加可促进酵母繁殖，加快发酵速度，增强面团蓬松性。盐具有抑制酵母活性的作用，碱用于中和酸性，油则主要起润滑和延缓老化作用。因此，正确答案为B。

2、调制水调面团时，饧面的主要目的是？

A.增加色泽；

B.使面团冷却；

C.促进面筋形成，增强延展性；

D.防止发酵

【参考答案】C

【解析】饧面是让揉好的面团静置一段时间，使蛋白质充分吸水形成面筋网络，增强面团的弹性和延展性，便于后续擀制或成型。此过程不涉及发酵或降温，故正确答案为C。

3、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A.高筋粉；

B.低筋粉；

C.中筋粉；

D.全麦粉

【参考答案】C

【解析】小笼包要求面皮柔韧有弹性但不过硬，中筋粉蛋白质含量适中（约9%~11%），适合制作发酵类面点。高筋粉过硬，低筋粉过软易破，全麦粉吸水性强且口感粗糙，故选C。

4、以下哪种操作最易导致蒸制的馒头表面塌陷？

A.蒸后立即揭锅；

B.发酵不足；

C.面团揉匀；

D.火候适中

【参考答案】A

【解析】蒸制完成后立即揭锅，温度骤降导致内部水蒸气冷凝