2025年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员发现顾客对某菜品，应首先采取的正确措施是（）

A.直接向顾客道歉并更换菜品

B.查看监控后联系经理处理

C.记录投诉内容并立即上报主管

D.让顾客自行联系后厨协商

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，服务员需第一时间记录投诉细节（时间、菜品、问题），并上报主管评估处理流程。选项A未体现上报程序，B耗时过长，D违反服务主动原则。

2、餐具消毒后的保洁柜使用温度应保持（）

A.25℃以下

B.30℃-40℃

C.60℃以上

D.室温即可

【参考答案】B

【解析】餐具消毒后需存放在30℃-40℃的干燥环境中防止细菌滋生。选项C是消毒温度标准，D易导致餐具二次污染。

3、处理顾客食物过敏的紧急流程不包括（）

A.立即更换服务员

B.清洁过敏原污染区域

C.提供替代菜品并标注成分

D.询问过敏原种类后记录

【参考答案】A

【解析】过敏处理需先确认过敏原种类（如坚果、海鲜），清洁污染区域（B）和提供替代菜品（C）是必要步骤。更换服务员（A）非紧急处理重点。

4、餐厅后厨灭火器应每（）检查压力表读数

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮单位消防安全规范》，灭火器压力表需每3个月检查，每6个月全面检测。选项A频率过高，D不符合安全要求。

5、宴会摆台时，骨碟与水杯的摆放间距应为（）

A.2cm

B.3cm

C.5cm

D.cm

【参考答案】B

【解析】标准摆台要求骨碟与杯间距3cm，便于取用且保持美观。选项A过近易碰倒，C/D不符合礼仪规范。

6、餐厅员工手部消毒应使用（）

A.75%酒精湿巾

B.氯己定消毒液

C.漂白粉溶液

D.香皂洗手液

【参考答案】B

【解析】手部消毒需含氯己定的专业消毒液（B），75%酒精用于皮肤消毒（A）。漂白粉（C）腐蚀性强，皂（D）仅清洁无杀菌效果。

7、处理顾客投诉的三步法不包括（）

A.记录

B.安抚

C.处理

D.检查

【参考答案】D

【解析】标准流程为记录投诉（A）→安抚情绪（B）→解决问题（C）。检查（D）属于后续改进环节，非投诉处理直接步骤。

8、餐厅设备每日巡检应重点检查（）

A.空调出风口

B.冰箱密封条

C.油烟机滤网

D.洗碗机排水管

【参考答案】C

【解析】油烟机滤网积油易引发火灾（C）。选项A影响空气质量，B检查频率较低，D需每周清洁而非每日。

9、顾客剩菜要求退单时正确的操作是（）

A.直接扣除餐费

B.记录后联系财务

C.免费更换新菜品

D.强制顾客食用

【参考答案】B

【解析】剩菜退单需记录原因（B），财务审核是否符合退单政策。选项A违反消费权益，C/D超出合理范围。

10、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样时间应为（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

【参考答案】B

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》第38条明确规定，食品成品留样时间不少于48小时，且需在专用冰柜冷藏保存。选项B符合法规要求，其他选项时间不足或过长均不符合标准。

11、餐厅服务员发现顾客对菜品过敏，应优先采取（）措施

A.立即更换同类型菜品

B.向顾客说明过敏原并更换其他菜品

C.要求顾客自行联系厨房处理

D.拒绝提供过敏菜品

【参考答案】B

【解析】服务规范要求服务员主动确认过敏原并更换其他菜品，避免交叉污染风险选项B符合操作流程，选项A未明确过敏原，选项C/D均违反服务原则。

12、消毒柜正常工作温度应保持在（）℃

A.80-100

B.100-120

C.120-140

D.140-160

【参考答案】B

【解析】根据GB15596-2021《食品消毒柜》标准，消毒柜温度需达到120℃持续30分钟以上才能有效杀菌。选项B为正确范围，选项C/D温度过高可能损坏餐具，选项A温度不足。

13、宴会服务中，主桌餐具摆台顺序应为（）

A.酒杯→汤碗→筷架

B.筷架→汤碗→酒杯

C.酒杯→筷架→汤碗

D.汤碗→筷架→酒杯

【参考答案】A

【解析】宴会摆台规范要求从外向内依次摆放酒杯、汤碗、筷架，便于服务员操作和顾客取用。选项A符合标准，其他选项顺序混乱影响服务效率。

14、油锅起火时，正确灭火方法是（）

A.直接泼水灭火

B用锅盖隔绝氧气