2025年大学《食品营养与健康-功能性食品开发》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-功能性食品开发》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.功能性食品的开发首要考虑的因素是（）

A.成本控制

B.市场需求

C.营养价值

D.便利性

答案：C

解析：功能性食品的核心在于其特定的健康功能，因此营养价值是开发的首要考虑因素。成本控制、市场需求和便利性虽然重要，但都应建立在保证功能性和营养价值的基础上。

2.下列哪项不属于功能性食品的特征？（）

A.具有特定的健康功能

B.必须通过药物审批

C.含有天然成分

D.满足特定人群的营养需求

答案：B

解析：功能性食品是指具有特定健康功能或能够维持健康状态的食品，不需要通过药物审批。含有天然成分和满足特定人群的营养需求是其常见特征。

3.开发功能性食品时，以下哪种研究方法最为关键？（）

A.市场调研

B.体外实验

C.动物实验

D.人体试验

答案：D

解析：功能性食品的开发需要验证其对人体健康的具体效果，因此人体试验最为关键。市场调研、体外实验和动物实验都是重要的研究手段，但最终需要通过人体试验来确认其安全性和有效性。

4.功能性食品的标签上必须标明的是（）

A.价格

B.生产日期

C.健康声称

D.生产商信息

答案：C

解析：功能性食品的标签必须标明其健康声称，以便消费者了解其特定的健康功能。价格、生产日期和生产商信息虽然也需要标注，但健康声称是功能性食品的特殊要求。

5.以下哪种成分常被用于开发抗疲劳功能性食品？（）

A.维生素C

B.茶多酚

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：B

解析：茶多酚具有抗氧化和提神醒脑的作用，常被用于开发抗疲劳功能性食品。维生素C、蛋白质和碳水化合物虽然对健康有益，但与抗疲劳功能关系不大。

6.功能性食品的开发过程中，以下哪个环节最容易受到伦理问题的挑战？（）

A.原料选择

B.产品配方

C.健康声称

D.生产工艺

答案：C

解析：健康声称是功能性食品标签上的重要信息，但其科学依据和宣传方式容易受到伦理问题的挑战。原料选择、产品配方和生产工艺虽然也需要关注伦理问题，但健康声称的伦理争议更为常见。

7.以下哪种食品不适合作为功能性食品的载体？（）

A.果汁

B.乳制品

C.饮料

D.烟草制品

答案：D

解析：功能性食品的载体应该是安全、健康的食品，而烟草制品具有成瘾性和健康风险，不适合作为功能性食品的载体。果汁、乳制品和饮料都是常见的功能性食品载体。

8.功能性食品的研发过程中，以下哪种分析方法最为常用？（）

A.质谱分析

B.光谱分析

C.微生物分析

D.细胞分析

答案：A

解析：质谱分析是功能性食品研发过程中常用的分析方法，可以用于检测食品中的成分和含量。光谱分析、微生物分析和细胞分析虽然也是重要的分析方法，但质谱分析在功能性食品领域的应用更为广泛。

9.功能性食品的市场推广中，以下哪种策略最为有效？（）

A.广告宣传

B.口碑传播

C.降价促销

D.附赠品销售

答案：B

解析：功能性食品的市场推广中，口碑传播是最为有效的策略，因为消费者更容易相信其他消费者的推荐。广告宣传、降价促销和附赠品销售虽然也是常见的推广手段，但效果通常不如口碑传播。

10.以下哪种情况会导致功能性食品的健康声称被撤销？（）

A.原料价格上涨

B.生产工艺改进

C.科学研究证实声称不实

D.市场需求下降

答案：C

解析：功能性食品的健康声称必须基于科学研究的支持，如果科学研究证实其声称不实，相关健康声明将被撤销。原料价格上涨、生产工艺改进和市场需求下降虽然会影响功能性食品的生产和销售，但不会导致健康声称被撤销。

11.开发具有增强免疫力功能的食品，以下哪种成分是研究较多的活性物质？（）

A.脂肪酸

B.多糖

C.维生素

D.微量元素

答案：B

解析：多糖，特别是植物来源的多糖，如香菇多糖、灵芝多糖等，在增强免疫力方面的研究和应用较为广泛，被认为是开发免疫增强功能性食品的重要活性物质。虽然脂肪、维生素和微量元素对免疫系统功能也有关键作用，但多糖在免疫调节方面的特定机制使其在功能性食品开发中备受关注。

12.功能性食品的配方设计需要特别考虑的因素不包括？（）

A.成分间的相互作用

B.消费者的口味偏好

C.生产工艺的稳定性

D.原料的成本控制

答案：D

解析：功能性食品的配方设计需要综合考虑成分间的相互作用、消费者的口味偏好以及生产工艺的稳定性等因素，以确保产品的功能效果、感官品质和生产可行性。原料的成本控制虽然对产品的市场竞争力很重要，但它不是配方设计本身的直接考虑因素，更多是在满足功能性和品质要求基础上的经济性考量。