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营养配餐员中级常见面试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在为孕中期妇女设计膳食时，应优先保证摄入充足的是？

A.蛋白质

B.钙

C.叶酸

D.铁

2.以下哪种食物不适合作为素食者的蛋白质来源？

A.豆腐

B.蘑菇

C.全麦面包

D.花生

3.针对老年人骨质疏松问题，推荐的食物是？

A.精瘦肉

B.海带

C.坚果

D.低脂牛奶

4.运动后补充营养时，以下哪种组合最为科学？

A.水果+巧克力

B.鸡胸肉+燕麦粥

C.面包+汽水

D.酸奶+薯片

5.儿童贫血的主要原因可能是缺乏？

A.维生素A

B.维生素C

C.铁

D.锌

6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

7.糖尿病患者应避免的食物是？

A.糙米

B.豆类

C.果糖

D.蔬菜

8.孕妇在孕晚期需要增加的微量营养素是？

A.锌

B.维生素D

C.维生素B12

D.硒

9.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？

A.红薯

B.白米饭

C.葡萄

D.全麦面包

10.长期缺乏膳食纤维可能导致？

A.脂肪肝

B.便秘

C.贫血

D.糖尿病

二、多选题（每题3分，共5题）

1.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.水果

2.为肥胖者设计膳食时，应注意控制哪些能量来源？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

3.婴幼儿辅食添加的原则包括？

A.由少到多

B.由细到粗

C.由单一到混合

D.由甜到咸

4.以下哪些食物适合高钾膳食？

A.香蕉

B.香菇

C.海鱼

D.豆浆

5.素食者应注意补充哪些营养素？

A.维生素B12

B.铁

C.钙

D.蛋白质

三、判断题（每题2分，共10题）

1.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）

2.儿童挑食主要原因是食物口感不好。（×）

3.老年人消化能力下降，应避免粗粮。（×）

4.运动后立即补充高糖食物有助于恢复体力。（×）

5.贫血患者应多吃红肉以补充铁质。（√）

6.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）

7.膳食纤维主要促进肠道蠕动，对血糖影响不大。（√）

8.婴儿辅食添加应尽早引入调味品。（×）

9.高蛋白膳食适合所有人群。（×）

10.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述孕中期妇女膳食营养要点。

答：孕中期（孕4-6个月）胎儿生长加速，需增加能量和营养素摄入。重点补充：

-蛋白质：支持胎儿组织发育，如鸡蛋、牛奶、豆制品。

-叶酸：预防神经管畸形，富含绿叶蔬菜、豆类。

-钙：促进骨骼发育，推荐低脂奶制品、芝麻酱。

-铁：预防贫血，动物肝脏、红肉、菠菜。

-碳水化合物：保证能量供应，优先选择复合碳水（全麦、薯类）。

2.如何为老年人设计低盐膳食？

答：老年人高血压患病率高，低盐膳食要点：

-每日钠摄入量≤5g（约1茶匙盐）。

-减少烹饪用盐，用香料（如姜、蒜）调味。

-避免加工食品（腌肉、酱菜）。

-多吃新鲜蔬果，富含钾有助于平衡钠。

3.运动后营养补充的原则是什么？

答：运动后营养补充应遵循：

-尽快补充（运动后30分钟内），优先碳水（补充肌糖原）和蛋白质（修复肌肉）。

-水分补充：补充出汗流失的水分。

-避免高脂肪食物，以免影响消化。

-示例：香蕉+酸奶，鸡胸肉+燕麦粥。

4.素食者如何保证营养均衡？

答：素食者需注意：

-蛋白质：豆类、豆腐、坚果、菌菇是优质来源。

-钙：绿叶蔬菜（羽衣甘蓝）、强化植物奶。

-铁：红肉（如牛肉）虽好但不可取，可选择菠菜、木耳。

-维生素B12：仅存在于动物性食品，需补充强化食品或补充剂。

-锌：全谷物、坚果中含量较高。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.案例：某孕妇孕32周，体重增长15kg，近期常感疲劳、头晕。

问题：

-分析可能的原因。

-提出膳食调整建议。

参考答案：

-原因分析：孕晚期体重增长过快可能伴随营养不良（如铁缺乏导致贫血），或总能量摄入过高。疲劳、头晕是贫血典型症状。

-膳食建议：

-增加铁质摄入：动物肝脏（每周1次）、红肉、菠菜（搭配VC食物如橙子提高吸收）。

-补充叶酸：继续食用豆类、绿叶蔬菜。

-控制总能量：减少高糖高脂食物，增加膳食纤维（全麦、燕麦）。

-补充铁剂需遵医嘱，同时避免与茶、牛奶同食。

2.案例：某肥胖者，每日摄入3200kcal，运动量较少，血糖偏高。

问题：

-分析其膳食问题。

-提出营养干预方案。

参考答案：

-膳食问题：

-能量过高