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学校食堂食品加工管理制度

一、前言

为保障广阔师生身体健康，维护食品安全，依据国家有关法律、法规要求和《学校食堂管理指南》的要求，订立本制度。本制度是指学校食堂对食品加工过程及相关环节的监督管理，包括进货、储存、加工、配送等流程。本制度的遵从与执行，对保障食品安全和提高师生健康水平具有紧要意义。

二、制度内容

2.1进货管理

2.1.1进货渠道

学校食堂应当选择具有合法进货渠道的企业作为供货商，向学校食堂供给食品原材料，并应将合法来源证明以及产品的质量检测报告供给应学校。学校食堂应当签订进货合同，并留存供货商营业执照、产品质量检测报告等资料。

2.1.2进货原则

学校食堂应当依据食品质量安全需要，选择符合国家标准要求的食品原材料，并对食品原材料进行检验，不合格的食品原材料不得进入食品加工流程。

2.1.3进货检验

学校食堂对供货的原材料应当依照国家食品安全标准和质量要求进行检验，确保食品原材料的质量安全，只有检验合格的食品原材料才能进入储存和加工流程。

2.2储存管理

2.2.1储存温度

学校食堂应当对每种储存的食品原材料都有肯定的温度要求，应当设置相应的温控措施，确保食品原材料的新鲜度和质量安全。

2.2.2储存方式

食品原材料的储存方式需严格依照要求进行，确保食品的新鲜度和质量安全，不得与其他食品混存或与不相容物品混存。

2.2.3储存时限

食品原材料的储存时限应当依照订立的标准进行储存，不得将过期食品原材料用于加工食品。

2.3加工管理

2.3.1加工人员

学校食堂应当配备有相应的加工技术和学问的人员，并在进入加工环节之前对其进行培训和管理，确保加工人员具有必要的技术和素养。

2.3.2加工流程

学校食堂应当建立完善的加工流程，精准把握每一步骤的要求，确保加工出的食品符合食品卫生质量要求。

2.3.3加工设备

学校食堂应当选用符合标准的设备进行加工，设备应当常常维护和修理保养以确保加工的卫生要求。

2.3.4加工卫生

学校食堂应当加强卫生管理，严格消毒杀菌，确保加工环节的卫生条件。

2.4配送管理

2.4.1配送时间

学校食堂应当合理布置配送时间，确保所配送的食品的新鲜度和质量安全。

2.4.2配送车辆

学校食堂应当选用符合标准的车辆进行配送，车辆应当常常维护和修理保养以确保配送的卫生要求。

2.4.3配送卫生

学校食堂应当加强卫生管理，严格消毒杀菌，确保食品配送过程的卫生条件。

三、制度执行

学校食堂应当订立并实施相应的监督和管理制度，严格执行本制度，确保全程进行严密的监管，避开产生食品安全问题。

制度的执行应当由专人负责，并结合实际生产情况、对食品的全面检测监督适时加以改进，提高制度的有效性。

四、结论

食品加工管理制度对维护食品质量、保障师生身体健康、提高同学营养健康水平有侧紧要作用。学校应当严格依照制度要求，确保食品安全，保障广阔师生的健康。同时，食堂管理人员应当加强职业道德和职业素养的培育，加强责任意识，加强制度执行的有效性，不断提升食堂服务水平。