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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，以下哪种方法常用于测定食品中的水分含量？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数食品。凯氏定氮法用于蛋白质测定，索氏提取法用于脂肪测定，滴定法多用于酸碱或有效成分分析，故选C。

2、下列哪种仪器是测定食品pH值最常用的工具？

A.分光光度计

B.电子天平

C.酸度计

D.显微镜

【参考答案】C

【解析】酸度计（pH计）通过电极测定溶液中氢离子浓度，是食品pH检测的标准仪器。分光光度计用于吸光度分析，电子天平用于称量，显微镜用于观察微观结构，均不适用于pH测定，故选C。

3、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.氧化还原滴定

B.酸碱滴定

C.络合滴定

D.沉淀滴定

【参考答案】B

【解析】总酸度反映食品中所有酸性物质的总量，常用标准碱液进行酸碱滴定，以酚酞为指示剂。其他滴定法适用于不同成分分析，故选B。

4、下列哪项是菌落总数测定中常用的培养基？

A.伊红美蓝琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.平板计数琼脂

D.沙氏琼脂

【参考答案】C

【解析】平板计数琼脂（PCA）适用于大多数细菌的培养，是菌落总数测定的标准培养基。伊红美蓝用于大肠菌群，沙氏用于真菌，马铃薯葡萄糖用于霉菌酵母，故选C。

5、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.灰化法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中氮含量推算蛋白质含量，是国际公认的标准方法。索氏提取用于脂肪，干燥法用于水分，灰化法用于灰分测定，故选B。

6、食品中脂肪含量的测定常用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，结果准确，是国家标准方法之一，故选B。

7、下列哪种元素的测定常采用原子吸收分光光度法？

A.维生素C

B.蛋白质

C.铅

D.脂肪

【参考答案】C

【解析】原子吸收分光光度法用于测定食品中的重金属元素，如铅、镉、锌等。维生素C用滴定法，蛋白质用凯氏定氮，脂肪用索氏提取，故选C。

8、在微生物检验中，高压灭菌的常规条件是？

A.60℃维持1小时

B.100℃维持30分钟

C.121℃维持15-20分钟

D.160℃维持2小时

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌法在121℃下维持15-20分钟可有效杀灭所有微生物，包括芽孢，是实验室最常用的灭菌方式，故选C。

9、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A.高温保存

B.常温敞口放置

C.低温、密闭、避光

D.暴露于空气中

【参考答案】C

【解析】食品样品应低温、密闭、避光保存，防止成分变化、微生物繁殖或挥发损失，确保检测结果准确，故选C。

10、测定食品中灰分含量时，通常使用的温度是？

A.105℃

B.550℃

C.80℃

D.200℃

【参考答案】B

【解析】灰分测定需在550℃高温炉中灼烧至恒重，使有机物完全氧化，残留无机物即为灰分。105℃用于水分测定，故选B。

11、下列哪种试剂常用于还原糖的测定？

A.盐酸

B.斐林试剂

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

【参考答案】B

【解析】斐林试剂由甲液（硫酸铜）和乙液（酒石酸钾钠碱液）组成，与还原糖加热生成砖红色氧化亚铜沉淀，是测定还原糖的经典方法，故选B。

12、下列哪项属于食品物理检验项目？

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.色泽与气味

D.铅含量

【参考答案】C

【解析】色泽、气味、滋味、组织状态等属于感官物理检验项目。蛋白质、菌落总数、铅含量分别为化学、微生物、重金属检测，故选C。

13、在滴定分析中，滴定终点指的是？

A.溶液颜色开始变化的点

B.加入标准液体积的一半

C.指示剂颜色发生明显变化的点

D.反应完全的理论点

【参考答案】C

【解析】滴定终点是指示剂颜色突变的点，代表滴定操作的结束。理论反应完全点为化学计量点，两者可能略有差异，但操作中以终点为准，故选C。

14、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是引起食物中毒的主要致病菌之一，常见于畜禽产品。乳酸菌为益生菌，酵母和霉菌多引起腐败，致病性较低，故选C。

15、测定饮料中维生素C含量常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.索氏提取法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】2,6-二氯靛酚法利用维生素C的还原性，使其与蓝色染料反应褪色，通过滴定计算含量，专属性强、操