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学校食堂食品原材料采购的管理制度(2篇)

学校食堂食品原材料采购管理制度一

为加强学校食堂食品原材料采购管理，保障师生的饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

采购原则

严格遵循“安全第一、质量优先、价格合理、供应及时”的原则。确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准和相关规定，优先选择优质、新鲜、无污染的原材料，在保证质量的前提下，通过合理的采购渠道和方式控制采购成本，并且要保证原材料供应的及时性，满足食堂日常餐饮服务的需求。

采购计划制定

1.需求统计

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及学校的教学活动安排等因素，每周对各类食品原材料的需求进行统计。统计内容包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等主要原材料的品种和数量。例如，对于肉类，要区分猪肉、牛肉、羊肉等不同种类，以及不同部位的需求；对于蔬菜，要考虑当季蔬菜的供应情况和师生的喜好。

2.库存盘点

仓库管理人员每周对食品原材料的库存进行全面盘点，准确记录库存数量、保质期等信息。盘点过程中，要检查原材料的质量状况，如是否有变质、过期等情况。对于临近保质期的原材料，要及时反馈给食堂管理人员，以便合理安排使用。

3.计划编制

食堂管理人员根据需求统计和库存盘点结果，编制下周的食品原材料采购计划。采购计划应详细列出各类原材料的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。例如，对于大米，要明确品牌、规格（如5千克装、10千克装）和预计采购数量；对于食用油，要注明品牌、种类（如花生油、大豆油）和采购量。采购计划编制完成后，需报学校后勤管理部门审核。

4.计划审核

学校后勤管理部门收到采购计划后，要对其进行严格审核。审核内容包括采购计划的合理性、准确性以及是否符合学校的实际需求和预算安排。如有必要，后勤管理部门可以组织相关人员进行实地调研，了解市场行情和原材料供应情况。审核通过后，采购计划方可执行。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校成立供应商评估小组，成员包括后勤管理部门人员、食堂管理人员、教师代表和学生代表等。评估小组通过市场调研、实地考察、查阅资料等方式，广泛收集供应商的信息，筛选出符合学校要求的潜在供应商。潜在供应商应具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，并且要有良好的信誉和稳定的供应能力。

2.供应商考察

对筛选出的潜在供应商，评估小组要进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系、仓储条件等。例如，对于肉类供应商，要考察其养殖场的卫生状况、养殖方式、动物疫病防控措施等；对于蔬菜供应商，要考察其种植基地的土壤质量、农药使用情况、采摘和运输过程中的保鲜措施等。考察过程中，要做好记录，并要求供应商提供相关的证明文件和样品。

3.供应商确定

评估小组根据实地考察结果和供应商提供的样品检测情况，对潜在供应商进行综合评估。评估指标包括产品质量、价格、供应能力、售后服务等。按照综合得分高低，确定合格的供应商，并与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括原材料的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等条款。

4.供应商监督

学校建立供应商监督机制，定期对供应商的产品质量、供应情况和服务质量进行检查和评估。检查内容包括原材料的质量检验报告、送货单、发票等。如发现供应商提供的原材料存在质量问题或供应不及时等情况，要及时与供应商沟通，要求其限期整改。对于整改不力或多次出现问题的供应商，要终止与其的合作关系。

采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据审核通过的采购计划，填写采购申请表，注明采购的原材料名称、规格、数量、预计采购金额等信息，并提交给后勤管理部门审批。采购申请表需经食堂负责人签字确认。

2.审批流程

后勤管理部门收到采购申请表后，要对其进行审批。审批人员要严格按照学校的采购管理制度和预算安排进行审核，确保采购申请的合理性和合规性。对于金额较大的采购项目，还需报学校领导审批。审批通过后，采购申请表返回给食堂管理人员。

3.采购实施

食堂管理人员根据审批通过的采购申请表，与选定的供应商联系，下达采购订单。采购订单应明确原材料的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。在采购过程中，要及时跟踪采购进度，确保原材料按时、按质、按量供应。

4.验收环节

原材料到货后，食堂管理人员、仓库管理人员和质量检验人员要共同进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员要严格按照国家食品安全标准和学校的采购合同要求进行检验，如检查原材料的外观、色泽、气味、口感等是否正常，是否有变质、异味、霉变等情况。对于需要进行实验室检测的原材料，要及时送