2025年厨师职业技能鉴定高级试卷餐饮企业安全管理与事故预防高级案例附答案.docx

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2025-11-17 发布于四川
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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷餐饮企业安全管理与事故预防高级案例附答案

某连锁餐饮企业食韵轩在2024年11月承接某大型企业周年庆团餐服务，门店位于二线城市商业综合体3层，经营面积800㎡，厨房区域200㎡，配备2台双眼燃气炒灶、1台蒸柜、2台冷藏柜、1台烤箱及排烟系统。事故发生前3个月，企业因扩张新开门店3家，原总部安全管理团队由8人缩减至5人，区域安全巡检频率从每月2次降至每季度1次。11月15日11:30，厨房内当班厨师王某操作炒灶时，发现火焰异常偏小且有刺鼻气味，未关闭阀门直接拆卸灶头检查，导致燃气泄漏。此时帮厨李某在操作间使用手持电钻维修货架，产生的电火花引燃泄漏燃气，瞬间形成爆