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餐厅高级服务员岗位笔试模拟题含服务知识、礼仪

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在餐厅接待客人时，若发现客人的餐巾纸上有污渍，以下哪种做法最恰当？

A.直接为客人换上一张新的餐巾纸

B.询问客人是否需要更换餐巾纸

C.忽略污渍继续服务

D.用餐巾纸的另一面擦拭污渍

2.高级餐厅中，服务员的站姿应保持什么状态？

A.双手叉腰，身体前倾

B.双脚分开与肩同宽，挺胸收腹

C.一脚在前，一脚在后，身体倾斜

D.双手交叉放在胸前

3.客人要求调整座椅位置时，服务员应如何操作？

A.直接强行移动座椅

B.先询问调整方向，再轻柔移动

C.让客人自行调整

D.忽略客人要求

4.餐具摆放的标准顺序是（从外到内）？

A.碗→盘→刀→叉

B.盘→刀→叉→碗

C.刀→叉→盘→碗

D.碗→盘→叉→刀

5.若客人对菜品表示不满意，服务员应如何处理？

A.强调菜品是标准出品，拒绝更换

B.直接将菜品退回厨房，不与客人沟通

C.耐心询问原因，并主动提出解决方案

D.安慰客人，但拒绝任何补偿

6.在餐中服务时，服务员应避免哪种行为？

A.及时补充客人的酒水

B.与客人保持适当的眼神交流

C.在客人面前打哈欠或整理制服

D.提醒客人菜品即将上齐

7.高级餐厅中，客人点单时服务员应如何回应？

A.仅说“好的”后离开

B.复述一遍菜品名称确认无误

C.直接推荐高利润菜品

D.让客人自行浏览菜单

8.客人咳嗽或打喷嚏时，服务员应如何应对？

A.立即上前询问是否需要帮助

B.保持距离，避免接触

C.悄悄离开以避免尴尬

D.用手遮挡客人，但不过度关注

9.餐厅中，服务员的仪容仪表要求不包括？

A.头发整洁，刘海不遮挡视线

B.饰品佩戴过多，突出个性

C.口臭清新，避免浓烈香水

D.纽扣齐全，西服熨烫平整

10.若两位客人同时呼叫服务员，服务员应优先响应？

A.声音较大的客人

B.就近的客人

C.男性客人

D.先呼叫的客人

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

注：请选择所有符合题意的选项。

1.高级餐厅的服务流程中，以下哪些环节是必备的？

A.开台清洁

B.主动问候

C.重复点单确认

D.结账服务

E.客人离席后的收台

2.服务员在餐中服务时应注意哪些礼仪？

A.适时更换骨碟

B.保持微笑

C.未经允许不触碰客人餐具

D.倾听客人需求

E.主动推销套餐

3.若客人投诉服务问题，服务员应如何应对？

A.保持冷静，不争辩

B.认真记录投诉内容

C.立即向上级汇报

D.趁机推销菜品以转移注意力

E.承诺会尽快解决

4.高级餐厅的餐具消毒标准包括？

A.高温消毒

B.化学清洁

C.沸水浸泡

D.无异味

E.餐具表面无划痕

5.服务员在引导客人入座时应注意哪些细节？

A.指引方向时手部动作规范

B.帮助客人拉椅

C.介绍菜品推荐

D.避免将轮椅停在狭窄通道

E.提醒客人注意地面湿滑

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

注：请判断下列说法的正误。

1.服务员在客人面前嚼口香糖是允许的，只要不发出声音。（×）

2.高级餐厅的餐巾纸应折叠成特定形状，以体现专业性。（√）

3.若客人要求分餐，服务员必须亲自操作，不得让后厨人员接触。（×）

4.服务员接到投诉后，可直接向客人承诺“全额退款”以平息情绪。（×）

5.餐具摆放时，刀叉交叉表示“用餐中”，并排表示“暂停用餐”。（√）

6.服务员在倒酒时，酒瓶标签应朝向自己，避免弄脏客人手部。（√）

7.高级餐厅的背景音乐音量应保持在客人刚好能听清的程度。（√）

8.若客人对菜品过敏，服务员应立即记录并通知厨房，但无需告知其他客人。（×）

9.服务员的指甲应修剪整齐，避免涂指甲油以保持专业形象。（√）

10.餐厅灯光应保持明亮，避免客人因光线不足而感到不适。（×）

四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）

注：请简要回答下列问题。

1.简述高级餐厅服务员的仪容仪表要求。

2.若客人要求将某道菜品重做，服务员应如何操作？

3.在餐中服务时，如何判断客人是否需要帮助？

五、情景题（共2题，每题10分，总计20分）

注：请结合情景，提出合理的服务方案。

1.情景：客人点了一瓶红酒，服务员发现该瓶酒已售罄，但客人坚持要喝这款酒。

请问服务员应如何处理？

2.情景：餐厅内突然有客人呕吐，服务员发现附近没有垃圾桶。

请问服务员应如何应对？

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.B

解析：高级餐厅的服务需体现细心和尊重，直接换纸或忽略不妥，用另一面擦拭更符合职