肉制品品评师职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

肉制品品评师职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：肉制品品评师职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事肉制品品评工作的专业人员。为确保品评师在肉制品品评过程中的健康、安全和环保，特制定本规程。基本要求包括：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，遵循科学、严谨、规范的操作流程，确保品评结果的准确性和公正性，保障品评师的人身安全和环境友好。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.品评师应穿戴符合卫生要求的服装，包括工作服、帽子、口罩、手套等，以防止交叉污染。

b.操作前需佩戴护目镜或面罩，以防肉制品碎屑或液体溅入眼睛。

c.根据操作需要，可能还需佩戴耳塞、防尘口罩等防护用品。

2.设备状态确认：

a.检查品评室内的所有设备，如品评台、称重器、温度计等，确保其功能正常，无损坏。

b.校准所有测量设备，确保其读数准确无误。

c.检查品评室内的通风系统，确保其正常运行，以保持空气流通。

3.环境检查：

a.检查品评室内的温度、湿度是否符合操作要求，通常温度应控制在18-25℃，湿度在40%-70%之间。

b.确保品评室内无异味、无尘埃，避免影响品评结果。

c.检查品评室内的照明条件，确保光线充足且均匀。

4.原料准备：

a.检查待评肉制品的包装是否完好，避免污染。

b.确认肉制品的来源，确保其符合食品安全标准。

c.将肉制品按照品评要求进行分类，并放置在适宜的容器中。

5.工具准备：

a.准备好品评所需的工具，如味蕾清洁剂、评分卡、记录本等。

b.确保所有工具均清洁、消毒，避免交叉污染。

6.个人卫生：

a.操作前需洗手，并使用消毒液进行手部消毒。

b.操作过程中不得触摸面部，避免污染。

7.文件准备：

a.准备好品评记录表，记录品评过程中的各项数据。

b.确保所有记录准确、完整，便于后续分析和存档。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行环境检查，确保品评室内的温度、湿度、照明等条件符合要求。

b.接着检查设备状态，包括品评台、称重器、温度计等，确保其正常运行。

c.准备好防护用品，如工作服、帽子、口罩、手套、护目镜等，穿戴整齐。

d.进行原料准备，检查肉制品的包装和来源，确保符合品评要求。

e.准备品评工具，包括味蕾清洁剂、评分卡、记录本等，并进行消毒。

f.进行个人卫生处理，洗手并消毒。

g.开始品评工作，按照品评流程进行。

2.作业方式：

a.品评时，应保持坐姿端正，避免疲劳操作。

b.使用味蕾清洁剂清洁口腔，以消除前一道肉制品的味道干扰。

c.按照评分卡上的标准，对肉制品的外观、色泽、气味、口感、质地等方面进行品评。

d.使用称重器准确称量肉制品的重量，记录数据。

e.通过温度计检测肉制品的温度，记录数据。

f.每次品评后，应立即清洁双手，避免交叉污染。

3.异常处置：

a.若发现肉制品有异味、变质或其他异常情况，应立即停止品评，并向负责人报告。

b.若设备出现故障，应立即停止使用，并通知维修人员进行检修。

c.若品评师感到不适，如头晕、恶心等，应立即离开品评室，寻求医疗帮助。

d.若发现品评室内环境不符合要求，如温度过高、湿度过大等，应立即调整，必要时暂停品评。

e.在品评过程中，若发现记录错误，应立即更正，并确保后续操作不受影响。

4.操作结束后：

a.清理品评室，包括设备、工具和品评台。

b.消毒所有使用过的工具和设备。

c.整理并归档品评记录和文件。

d.进行个人卫生处理，洗手并消毒。

e.检查品评室环境，确保一切恢复正常。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.品评台：表面应无划痕、无松动，操作灵活，承重稳定。

b.称重器：显示准确，无偏差，称重速度快，读数稳定。

c.温度计：读数与实际环境温度相符，显示清晰，无损坏。

d.通风系统：运行平稳，无噪音，空气流通良好。

e.照明设备：光线充足，分布均匀，无暗角。

f.防护设备：如手套、口罩、护目镜等，无破损，消毒合格。

2.异常现象识别：

a.品评台：出现异常噪音、晃动或无法正常承重。

b.称重器：显示不准确，读数不稳定或出现故障代码。

c.温度计：读数异常，显示模糊或不稳定。

d.通风系统：运行异常，噪音过大或通风效果不佳。

e.照明设备：光线不足或过亮，出现故障。

f.防护设备：破损、污染或消毒不合格。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

b.听觉检查：运行设备时，注意听取是否