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2025年海南事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加亚硝酸盐？

A.腌制蔬菜

B.罐头食品

C.肉制品

D.饮料

A.腌制蔬菜

B.罐头食品

C.肉制品

D.饮料

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐在肉制品加工中作为防腐剂和护色剂使用，但腌制蔬菜中禁止添加。其他选项中，罐头食品允许使用亚硝酸盐抑制肉毒杆菌，饮料中一般不使用亚硝酸盐。

2、食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂过量

B工业三废排放

C.农药残留

D.食品包装材料

A.食品添加剂过量

B.工业三废排放

C.农药残留

D.食品包装材料

【参考答案】B

【解析】工业三废（如铅、汞等重金属）通过污染水源或土壤进入食物链，是重金属污染途径。其他选项中，农药残留（C）主要来自农业投入品，食品添加剂A）需符合国家标准，包装材料D）需符合食品级要求。

3、下列哪种微生物指标不合格会导致婴幼儿配方奶粉召回？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.酵母菌

A.细菌总数

B大肠菌群

C.霉菌

D.酵母菌

【参考答案】B

【解析】婴幼儿配方奶粉若大肠菌群超标，可能受粪便污染，存在致病风险，需立即召回。其他指标中，霉菌（C）和酵母菌（D）在适量时通常不致命，细菌总数A）需结合具体菌种判断。

4、食品中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C..5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】苯甲酸在蜜饯类食品中最大允许量为0.1g/kg，其他食品如碳酸饮料为0.3-0.6g/kg。选项C（0.5g/kg）仅适用于部分果冻等食品。

5、食品标签中必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.食品类别

D.生产企业地址

A.生产日期

B.期

C.食品类别

D.生产企业地址

【参考答案】C

【解析】根据《预包装食品标签通则》，食品类别（如“饼干”）属于必须标注项，但选项C表述为“食品类别”可能引起歧义。实际要求为“食品名称及配料表”。

6、食品中二氧化硫残留的主要来源是？

A.干果加工

B.蔬菜保鲜

C.肉制品防腐

D.饮料添加剂

A.干果加工

B.蔬菜保鲜

C.肉制品防腐

D.饮料添加剂

【参考答案】B

【解析】蔬菜（如干果）在漂白和保鲜过程中可能使用二氧化硫，而饮料中二氧化硫主要用于抑制氧化（如柠檬酸饮料）。肉制品防腐主要使用亚硝酸盐。

7、食品中黄曲霉毒素的污染途径不包括？

A.谷物霉变

B.食品包装污染

C.饲料霉变

D.食品运输过程

A.谷物霉变

B.食品包装污染

C.饲料霉变

D.食品运输过程

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素主要产生于花生、玉米等谷物霉变（A、C），运输过程（D）可能加速霉变，但包装污染（B）通常不直接导致黄曲霉毒素超标。

8、食品中铅的污染途径不包括？

A.铅制餐具

B.食品添加剂

C.工业排放

D.农药残留

A.铅制餐具

B.食品添加剂

C.工业排放

D.农药残留

【参考答案】B

【解析】食品添加剂需符合GB2760标准，铅作为禁用添加剂不会通过正规渠道添加。污染主要来自铅制餐具（A）、工业排放（C）或含铅农药（D）。

9、食品中大肠菌群超标的主要风险是？

A.食物中毒

B.营养失衡

C.食品过期

D.食品包装破损

A.食物中毒

B.营养失衡

C.食品过期

D.食品包装破损

【参考答案】A

【解析】大肠菌群超标表明食品受粪便污染，可能携带霍乱弧菌等致病，引发食物中毒（A）。其他选项中，营养失衡（B）与微生物污染无关，过期（C）和包装破损（D）是物理性风险。

10、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下哪种食品标签内容不符合规定？A.配料表仅标注英文成分名称B.净含量使用“约500g”表述C.生产日期采用“2024-03-”格式D.执行标准仅标注“GB2760”

A.食品配料表必须使用中文标注

B.净含量允许使用“约”或“净含量”

C.生产日期格式需包含年月日

D.执行标准需完整标注标准编号

【参考答案】A

【解析】《GB7718-2011》规定食品配料表必须使用中文标注，且净含量应标注“净含量”或“净含量