2025年白酒供应链考试题及答案.docxVIP

2025年白酒供应链考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.白酒酿造中，以下哪种粮食是优质白酒常用的原料？（）

A.玉米

B.大米

C.高粱

D.小麦

答案：C

解析：高粱是优质白酒常用的原料，因为高粱淀粉含量适中，含有适量的单宁等成分，能赋予白酒独特的风味和品质。玉米脂肪含量相对较高，会影响白酒口感；大米淀粉含量高但风味不足；小麦主要用于制曲。

2.白酒供应链中，原粮采购环节最重要的考虑因素是（）

A.价格

B.产地

C.质量

D.供应量

答案：C

解析：在白酒供应链的原粮采购环节，质量是最重要的考虑因素。优质的原粮是酿造高品质白酒的基础，虽然价格、产地和供应量也很重要，但如果原粮质量不佳，会直接影响白酒的品质和口感。

3.白酒酿造过程中，制曲的主要目的是（）

A.增加白酒的香气

B.提供发酵所需的微生物

C.降低白酒的度数

D.使白酒颜色更美观

答案：B

解析：制曲的主要目的是提供发酵所需的微生物。曲中含有大量的霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物在发酵过程中能将粮食中的淀粉等物质转化为酒精和其他风味物质。增加香气是发酵和陈酿等过程共同作用的结果；制曲与降低白酒度数和使白酒颜色更美观并无直接关系。

4.以下哪种运输方式最适合白酒的长距离运输？（）

A.公路运输

B.铁路运输

C.水路运输

D.航空运输

答案：B

解析：铁路运输最适合白酒的长距离运输。铁路运输具有运量大、运费相对较低、受天气影响小等优点。公路运输适合短途、小批量运输；水路运输速度较慢，且受地理条件限制；航空运输成本过高，一般不用于大量白酒的长距离运输。

5.白酒供应链中，仓储环节对温度和湿度的要求通常是（）

A.高温高湿

B.高温低湿

C.低温高湿

D.低温低湿

答案：D

解析：白酒仓储环节通常要求低温低湿。低温可以减缓白酒的化学反应速度，有利于保持白酒的品质；低湿可以防止包装受潮损坏，避免白酒变质。高温高湿环境容易使白酒挥发加快、微生物滋生；高温低湿也不利于白酒的储存。

6.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）

A.清香型白酒酿造工艺

B.浓香型白酒酿造工艺

C.酱香型白酒酿造工艺

D.米香型白酒酿造工艺

答案：B

解析：“老五甑”工艺属于浓香型白酒酿造工艺。该工艺具有独特的配料和发酵方式，能使浓香型白酒具有浓郁的香气和醇厚的口感。清香型白酒多采用清蒸清烧工艺；酱香型白酒采用多次蒸煮、发酵、取酒的工艺；米香型白酒酿造工艺相对简单。

7.白酒供应链中，以下哪个环节对白酒的品质提升起到关键作用？（）

A.原粮采购

B.酿造过程

C.包装环节

D.销售环节

答案：B

解析：酿造过程对白酒的品质提升起到关键作用。在酿造过程中，通过合理的工艺参数控制、微生物发酵等，能将原粮转化为具有独特风味和品质的白酒。原粮采购是基础，但最终品质的形成取决于酿造过程；包装环节主要是保护和展示产品；销售环节与白酒品质本身的提升无关。

8.白酒的酒精度数是指（）

A.20℃时，白酒中酒精的体积分数

B.25℃时，白酒中酒精的体积分数

C.20℃时，白酒中酒精的质量分数

D.25℃时，白酒中酒精的质量分数

答案：A

解析：白酒的酒精度数是指20℃时，白酒中酒精的体积分数。这是国际通用的表示方法，因为温度会影响酒精和水的体积，所以规定在20℃时测量。

9.白酒供应链中，供应商的选择应优先考虑（）

A.价格优惠

B.交货及时

C.质量可靠

D.服务周到

答案：C

解析：在白酒供应链中，供应商的选择应优先考虑质量可靠。优质的原料和服务供应是保证白酒品质的关键。价格优惠、交货及时和服务周到虽然也很重要，但如果质量不可靠，会给白酒生产带来严重的问题。

10.以下哪种白酒香型的发酵周期最长？（）

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

答案：C

解析：酱香型白酒的发酵周期最长。酱香型白酒一般需要多次蒸煮、发酵、取酒，整个生产周期长达一年左右，其中发酵时间也相对较长。清香型白酒发酵周期较短；浓香型白酒发酵周期适中；米香型白酒发酵周期最短。

11.白酒供应链中，物流配送的时效性对（）影响最大。

A.白酒的品质

B.白酒的销售

C.白酒的生产成本

D.白酒的包装

答案：B

解析：物流配送的时效性对白酒的销售影响最大。及时的物流配送可以保证产品按时到达销售终端，满足市场需求，避免因缺货导致销售机会的损失。对白酒品质影响较小；虽然物流成本会影响生产成本，但时效性主要影响销售；与白酒包装无关。

12.白酒酿造过程中，“堆积发酵”是（）白酒的独特工艺。

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

答案：C

解析：