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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为：

A.28℃±1℃，48h±2h；

B.36℃±1℃，48h±2h；

C.37℃±1℃，24h±2h；

D.42℃±1℃，24h±2h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标。根据国家标准GB4789.2-2022规定，应采用36℃±1℃培养48h±2h，此条件适合大多数中温嗜氧菌生长，结果具有代表性。

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为：

A.95～100℃；

B.101～105℃；

C.110～120℃；

D.80～90℃

【参考答案】B

【解析】依据GB5009.3-2016，直接干燥法适用于多数食品，干燥温度为101～105℃，在此温度下可有效蒸发水分而不引起糖类、蛋白质等成分分解，确保结果准确。

3、在食品中铅的测定中，常用前处理方法是：

A.水蒸气蒸馏；

B.湿法消解；

C.溶剂萃取；

D.过滤沉淀

【参考答案】B

【解析】湿法消解利用强酸（如硝酸-高氯酸）高温分解有机物，释放金属离子，适用于铅、镉等重金属检测，是GB5009.12推荐的主流方法，回收率高、适用范围广。

4、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是：

A.热导检测器；

B.氢火焰离子化检测器；

C.紫外检测器；

D.电子捕获检测器

【参考答案】C

【解析】苯甲酸钠在紫外区有特征吸收，常用紫外检测器（UV）在230nm左右检测，灵敏度高、选择性好，符合GB5009.28中对防腐剂的检测要求。

5、食品中亚硝酸盐的测定常采用的方法是：

A.气相色谱法；

B.分光光度法；

C.原子吸收法；

D.荧光法

【参考答案】B

【解析】依据GB5009.33，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合生成紫红色化合物，可用分光光度法在538nm测定，操作简便、成本低。

6、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.山梨酸钾；

B.柠檬酸；

C.苏丹红；

D.维生素C

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，具有致癌性，严禁用于食品。山梨酸钾、柠檬酸、维生素C为合法添加剂，在限量内可安全使用，苏丹红属于重点打击的非食用物质。

7、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是：

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB5009.6-2016）适用于固体样品中脂肪测定，利用无水乙醚或石油醚连续提取，结果准确，是仲裁法，广泛用于粮食、肉制品等样品。

8、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括：

A.蛋白质；

B.脂肪；

C.碳水化合物；

D.水分

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，水分不属于强制标注内容。

9、在食品检验中，空白试验的主要目的是：

A.提高检测速度；

B.消除系统误差；

C.验证仪器灵敏度；

D.节省试剂

【参考答案】B

【解析】空白试验用于扣除试剂、器皿和环境带来的本底干扰，识别并校正系统误差，是保证检测结果准确性的关键步骤，尤其在痕量分析中尤为重要。

10、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温放置；

B.冷藏（0～4℃）；

C.冷冻（-18℃）；

D.干燥保存

【参考答案】B

【解析】微生物检验样品应在0～4℃冷藏保存并尽快检测，防止微生物增殖或死亡影响结果。冷冻可能破坏部分菌体结构，影响活菌计数，不推荐常规使用。

11、测定食品中总酸度时，常用的滴定指示剂是：

A.甲基橙；

B.酚酞；

C.溴甲酚绿；

D.石蕊

【参考答案】B

【解析】总酸度测定以氢氧化钠标准溶液滴定，酚酞在pH8.2～10.0变色（无色→粉红），终点明显，适用于弱酸滴定，符合GB5009.239要求。

12、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是：

A.气相色谱法；

B.高效液相色谱法；

C.原子荧光法；

D.离子色谱法

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1具强致癌性，HPLC结合荧光检测器可实现高灵敏度、高选择性检测，经免疫亲和柱净化后，符合GB5009.22标准，是主流检测手段。

13、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀；

B.试剂过期；

C.仪器零点漂移；

D.空白未校正

【参考答案】D

【解析】未进行空白校正会导致试剂本底被计入样品值，造成结果偏高。其他选项