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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品样品的采集过程中，下列哪项原则最为关键？

A.随机性原则；

B.代表性原则；

C.经济性原则；

D.便捷性原则

【参考答案】B

【解析】食品检验中采样必须具有代表性，确保样品能真实反映整批食品的质量状况。若样品缺乏代表性，后续检测结果无论多么精确也无实际意义。随机性虽有助于提高代表性，但核心仍为代表性。经济与便捷原则不能牺牲科学性。

2、检测食品中蛋白质含量常用的凯氏定氮法，其测定的基础元素是？

A.碳；

B.氧；

C.氮；

D.硫

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮含量，再乘以蛋白质换算系数（通常为6.25）计算蛋白质含量。因蛋白质平均含氮量约为16%，故该法以氮元素为基础。其他元素不具代表性，无法用于此计算。

3、下列哪种方法适用于测定食品中的水分含量？

A.灰分法；

B.索氏提取法；

C.直接干燥法；

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法是将样品在101～105℃下烘干至恒重，通过质量差计算水分含量，适用于大多数稳定食品。灰分法测无机物，索氏提取法用于脂肪测定，滴定法多用于酸碱或特定成分分析。

4、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方式？

A.氧化还原滴定；

B.络合滴定；

C.酸碱滴定；

D.沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸度指食品中所有酸性成分的总量，常用标准氢氧化钠溶液进行酸碱滴定，以酚酞为指示剂，滴定至微红色为终点。该方法操作简便、结果可靠，广泛应用于果蔬制品、饮料等酸度检测。

5、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是？

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.罗高氏法；

D.直接称量法

【参考答案】C

【解析】罗高氏法（Rose-Gottlieb法）是国际标准中用于乳及乳制品脂肪测定的经典方法，通过氨-乙醇溶液破坏蛋白质胶体结构，释放脂肪后用乙醚-石油醚提取并称重，结果准确。

6、下列哪种物质属于食品中常见的生物性污染物？

A.铅；

B.黄曲霉毒素；

C.亚硝酸盐；

D.苯甲酸

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素由霉菌产生，属于生物性污染中的真菌毒素，常见于发霉谷物、坚果中，具有强致癌性。铅为重金属污染，亚硝酸盐为化学污染，苯甲酸为合法添加剂，不属于污染物。

7、食品pH值测定中，常用的参比电极是？

A.玻璃电极；

B.铂电极；

C.甘汞电极；

D.银电极

【参考答案】C

【解析】pH测定采用电位法，玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极，两者组成测量电池。甘汞电极电位稳定，能提供恒定参考电位，确保测量准确性，广泛应用于实验室pH计中。

8、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基本要求？

A.使用任意纯度试剂；

B.标定一次即可长期使用；

C.平行标定至少三次取平均值；

D.无需记录环境温度

【参考答案】C

【解析】标准溶液标定需平行操作至少三次，相对偏差应符合规定（通常≤0.2%），取平均值以减小误差。必须使用基准试剂，每次配制后重新标定，温度影响体积需记录并校正。

9、食品中灰分测定的主要目的是？

A.测定蛋白质含量；

B.测定脂肪含量；

C.测定无机成分总量；

D.测定水分含量

【参考答案】C

【解析】灰分是食品经高温灼烧后残留的无机物总量，反映原料纯度、加工工艺及是否掺杂。测定条件通常为550℃±25℃，至恒重。可用于判断面粉加工精度或果蔬制品矿物质含量。

10、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记；

B.使用铅笔填写；

C.内容真实、完整、可追溯；

D.无需审核签字

【参考答案】C

【解析】原始记录是检验工作的第一手资料，必须真实、完整、及时填写，使用不可擦改的笔（如蓝黑墨水），经校核人签字确认，确保数据可追溯，符合实验室质量管理要求。

11、用于微生物检验的培养基灭菌通常采用的方法是？

A.紫外线照射；

B.过滤除菌；

C.高压蒸汽灭菌；

D.化学消毒

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌（121℃，15～20分钟）可有效杀灭所有微生物，包括芽孢，是培养基灭菌的标准方法。紫外线适用于表面消毒，过滤用于热敏液体，化学消毒不适用于培养基。

12、下列哪种试剂常用于检测食品中是否含有淀粉？

A.酚酞；

B.甲基橙；

C.碘液；

D.酒石酸

【参考答案】C

【解析】淀粉遇碘液生成蓝色络合物，反应灵敏、操作简便，是鉴定淀粉的经典方法。酚酞、甲基橙为酸碱指示剂，酒石酸为有机酸，均不与淀粉发生显色反应。

13、测定食品中还原糖含量时，常用的费林试剂由哪两部分组成？

A.硫酸铜与氢氧化钠；

B.费林A与费林