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2026年饮料配料表考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种常见甜味剂甜度最高？

A.蔗糖B.果糖C.阿斯巴甜D.葡萄糖

答案：C

2.饮料中常用的酸度调节剂是？

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.盐酸D.硫酸

答案：B

3.下列哪种属于增稠剂？

A.山梨酸钾B.羧甲基纤维素钠C.焦糖色D.食用香精

答案：B

4.饮料中使用的防腐剂山梨酸钾的作用是？

A.调节口感B.增加色泽C.抑制微生物生长D.改善风味

答案：C

5.以下哪种物质可作为饮料的澄清剂？

A.明胶B.硫酸镁C.氯化钙D.磷酸二氢钠

答案：A

6.饮料中常添加的人工合成色素亮蓝主要用于？

A.调节酸碱度B.增加甜味C.改善色泽D.防止沉淀

答案：C

7.作为饮料的乳化剂，卵磷脂主要功能是？

A.使油和水更好混合B.增加饮料体积C.提升口感D.调节密度

答案：A

8.以下哪种不属于饮料中的营养强化剂？

A.维生素CB.铁元素C.二氧化碳D.钙元素

答案：C

9.饮料生产中常用的抗氧化剂是？

A.抗坏血酸B.苯甲酸钠C.亚硝酸盐D.丙二醇

答案：A

10.下列哪种甜味剂热量最低？

A.木糖醇B.麦芽糖C.甜蜜素D.乳糖

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于饮料中常用甜味剂的有（）

A.蔗糖B.木糖醇C.甜菊糖苷D.安赛蜜

答案：ABCD

2.饮料配料中可作为酸度调节剂的有（）

A.苹果酸B.酒石酸C.乳酸D.磷酸

答案：ABCD

3.下列物质属于增稠剂的是（）

A.果胶B.黄原胶C.瓜尔胶D.卡拉胶

答案：ABCD

4.饮料中常用的防腐剂有（）

A.苯甲酸钠B.脱氢乙酸钠C.对羟基苯甲酸酯类D.丙酸钙

答案：ABC

5.可作为饮料澄清剂的有（）

A.硅藻土B.蛋清C.单宁D.高岭土

答案：ABCD

6.常见的饮料人工合成色素包括（）

A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.日落黄

答案：ABCD

7.以下哪些属于饮料中的营养强化剂（）

A.维生素AB.锌元素C.牛磺酸D.膳食纤维

答案：ABCD

8.饮料生产中常用的抗氧化剂有（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.二丁基羟基甲苯（BHT）C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.维生素E

答案：ABCD

9.作为饮料乳化剂的有（）

A.单硬脂酸甘油酯B.聚甘油脂肪酸酯C.吐温D.司盘

答案：ABCD

10.下列属于天然甜味剂的是（）

A.罗汉果甜苷B.甘草甜素C.阿斯巴甜D.三氯蔗糖

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有饮料中的添加剂都对人体有害。（×）

2.蔗糖是饮料中最常用的唯一甜味剂。（×）

3.山梨酸钾在饮料中添加量没有限制。（×）

4.增稠剂可以改变饮料的黏稠度。（√）

5.人工合成色素安全性都不如天然色素。（×）

6.饮料中的营养强化剂添加越多越好。（×）

7.抗氧化剂能防止饮料中的成分被氧化变质。（√）

8.乳化剂能使饮料中的油滴和水分层。（×）

9.酸度调节剂可以调节饮料的酸碱度。（√）

10.澄清剂能让浑浊的饮料变得澄清透明。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述饮料中添加甜味剂的作用。

答案：提供甜味，改善口感，满足消费者对甜味需求，部分甜味剂可降低成本、调节风味，一些低热量甜味剂适合特殊人群。

2.说明饮料中使用防腐剂的必要性。

答案：饮料富含营养，易滋生微生物。防腐剂可抑制微生物生长繁殖，延长饮料保质期，保证产品质量安全，防止变质腐败，减少食品安全风险。

3.列举两种常见的天然色素并说明其来源。

答案：叶绿素，来源于绿色植物；β-胡萝卜素，存在于胡萝卜、南瓜等蔬菜中。它们常用于饮料中改善色泽且相对安全。

4.简述饮料中添加增稠剂的好处。

答案：能增加饮料黏稠度，改善口感，使其具有适当质地和稳定性，防止分层、沉淀，提高产品均匀性和稳定性，提升品质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论消费者对饮料中添加剂的担忧及如何正确看待添加剂。

答案：消费者担忧添加剂危害健康。其实规范使用的添加剂符合安全标准，能保证饮料品质、延长保质期等。应客观看待，了解其作用和安全性，理性对待。

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