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2026年食品工程学考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品工程中，常用的杀菌方法不包括（）
A.高温瞬时杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.干热灭菌
答案：D
2.以下哪种物质不是食品添加剂（）
A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.柠檬酸D.焦糖色
答案：B
3.食品干燥过程中，恒速干燥阶段主要除去的是（）
A.结合水B.平衡水分C.自由水D.结晶水
答案：C
4.食品工程中，流体的流动类型一般分为（）
A.层流和紊流B.稳定流和不稳定流C.牛顿流体和非牛顿流体D.
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