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2025年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙、磷代谢，促进骨骼健康。

3.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？()

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，反馈性地引起垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生和代偿性肿大。铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；钙缺乏会影响骨骼和牙齿健康。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的发生风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.大米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。大米饭是精制碳水化合物，消化吸收快，进食后血糖升高速度较快，GI值较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且糖分含量相对不是很高，GI值也较低。

6.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？()

A.维生素B6

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：叶酸在胎儿神经管发育过程中起着关键作用，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。维生素B6参与多种代谢过程；维生素C有抗氧化等作用；维生素E有抗氧化和维持生殖功能等作用，但它们都没有预防胎儿神经管畸形的主要作用。

7.老年人的膳食应注意()。

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.食物要精细，便于消化

C.增加膳食纤维的摄入

D.减少水分的摄入

答案：C

解析：老年人的胃肠功能相对较弱，增加膳食纤维的摄入可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。多吃肉类、少吃蔬菜的饮食结构不合理，会导致营养不均衡；食物过于精细，膳食纤维缺乏，不利于肠道健康；老年人应保证充足的水分摄入，以维持身体的正常代谢。

8.下列哪种食物是维生素D的良好来源？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.菠菜

答案：C

解析：鱼肝油中富含维生素D，是维生素D的良好来源。牛奶和鸡蛋中虽然也含有一定量的维生素D，但含量相对较低；菠菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，不是维生素D的主要来源。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素A

B.锌

C.维生素K

D.镁

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用，儿童缺乏锌可能会导致生长发育迟缓、食欲减退、免疫力低下等问题。维生素A主要与视觉和生长发育的某些方面有关，但生长发育迟缓不是其缺乏的典型表现；维生素K主要参与凝血过程；镁参与多种生理过程，但不是导致生长发育迟缓的主要缺乏营养素。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物与水蒸汽直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加食物的热量，同时高温还会破坏食物中的一些营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，也会损失部分营养成分。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的作用的是()。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；它可以与肠