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2025年大学《食品营养与健康-营养教育与健康促进》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养教育的核心目标是（）

A.推广特定食品品牌

B.提高人群营养知识水平

C.强制执行膳食标准

D.减少医疗支出

答案：B

解析：营养教育的根本目的是通过传播营养知识，帮助个体和群体建立科学合理的饮食习惯，从而改善健康状况。推广品牌、强制执行和减少医疗支出都可能是营养教育的结果或附带效益，但并非核心目标。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.瘦肉和豆制品

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，瘦肉和豆制品是常见的优质蛋白质来源，含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果则富含脂肪和糖分，蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管健康

D.合成胰岛素

答案：D

解析：维生素C具有抗氧化、促进铁吸收、维持血管健康、增强免疫力等多种生理功能，但胰岛素是由胰腺分泌的激素，与维生素C的功能无关。

4.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康（）

A.高纤维膳食

B.适量摄入不饱和脂肪酸

C.经常食用高盐食物

D.保持饮食均衡

答案：C

解析：高盐饮食会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。高纤维膳食、适量摄入不饱和脂肪酸和保持饮食均衡都有助于维护心血管健康。

5.幼儿期营养缺乏的主要后果是（）

A.肥胖

B.骨质疏松

C.身高和智力发育迟缓

D.肌肉萎缩

答案：C

解析：幼儿期是生长发育的关键时期，营养缺乏会影响身高和智力的正常发育，可能导致发育迟缓。肥胖、骨质疏松和肌肉萎缩通常与成年期的生活方式或疾病相关。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果和蔬菜

C.动物性食品

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。精制米面、动物性食品和油脂中膳食纤维含量较低。

7.膳食调查常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.体格测量法

D.化学分析法

答案：C

解析：膳食调查常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、记账法、化学分析法等，体格测量法主要用于评估生长发育和营养状况，而非膳食调查。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视网膜感光物质的重要成分。维生素C、维生素D和维生素E缺乏不会直接导致夜盲症。

9.健康促进的核心原则不包括（）

A.参与性

B.可持续性

C.系统性

D.经济性

答案：D

解析：健康促进的核心原则包括参与性、可持续性、公平性和社会支持，经济性虽然重要，但并非核心原则。

10.以下哪种行为属于健康促进行为（）

A.吸烟

B.过量饮酒

C.定期进行体育锻炼

D.长期熬夜

答案：C

解析：定期进行体育锻炼有助于改善心血管健康、增强免疫力，属于健康促进行为。吸烟、过量饮酒和长期熬夜都对健康有害，不属于健康促进行为。

11.营养教育计划制定的首要步骤是（）

A.选择干预措施

B.确定教育目标

C.评估教育效果

D.选择教育渠道

答案：B

解析：制定任何计划，包括营养教育计划，都需要先明确目标。教育目标是计划的方向和依据，决定了后续所有步骤，如目标人群选择、干预措施设计、渠道选择和效果评估等。没有明确的目标，计划将是盲目和低效的。

12.以下哪种营养素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

答案：D

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素B1属于B族维生素，因此是水溶性维生素。

13.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煎炒

B.烤

C.水煮

D.蒸

答案：D

解析：维生素，特别是水溶性维生素和部分脂溶性维生素，对热敏感。蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹调方式，食物与水的直接接触时间相对较短，且温度通常低于煎炒和烤，因此能较好地保留蔬菜中的维生素。水煮会导致维生素溶于水中流失，煎炒和烤则可能因高温和长时间加热而造成维生素破坏。

14.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.促进钙吸收

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增