营养及饮食学试卷答案.docVIP

营养及饮食学试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：B

2.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.人体内最主要的能量来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

5.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡肉

B.鱼类

C.柑橘类水果

D.全麦面包

答案：C

7.人体每日所需的水分摄入量大约是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

8.以下哪种食物是高纤维食物？

A.精制面粉

B.红薯

C.糖果

D.饮料

答案：B

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

10.以下哪种食物是低脂食物？

A.牛油果

B.坚果

C.鸡肉

D.鱼类

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

答案：A,B

2.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A,C,D

3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.豆制品

B.鱼类

C.鸡肉

D.水果

答案：A,B,C

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：A,B,C

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.水果

D.全麦面包

答案：A,B,C

6.人体每日所需的水分摄入量受哪些因素影响？

A.年龄

B.性别

C.活动量

D.气候

答案：A,B,C,D

7.以下哪些食物是高纤维食物？

A.全麦面包

B.红薯

C.豆类

D.水果

答案：A,B,C,D

8.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

9.以下哪些食物是低脂食物？

A.鱼类

B.坚果

C.鸡肉

D.低脂牛奶

答案：A,D

10.以下哪些是膳食纤维的来源？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维有助于降低胆固醇。

答案：正确

2.维生素C是脂溶性维生素。

答案：错误

3.蛋白质是人体内最主要的能量来源。

答案：错误

4.豆制品是优质蛋白质的来源。

答案：正确

5.钙是维持骨骼健康最重要的矿物质。

答案：正确

6.柑橘类水果富含维生素C。

答案：正确

7.人体每日所需的水分摄入量大约是2000毫升。

答案：正确

8.红薯是高纤维食物。

答案：正确

9.维生素A缺乏会导致夜盲症。

答案：正确

10.低脂牛奶是低脂食物。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、帮助控制血糖、增加饱腹感等。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助食物更快地通过消化道，减少便秘的发生。此外，膳食纤维还能与胆固醇结合，降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。膳食纤维还能帮助控制血糖，对于糖尿病患者来说尤为重要。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点包括：它们需要脂肪的存在才能被吸收，储存在体内脂肪组织中，过量摄入时容易在体内积累，可能导致中毒。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。这些维生素在人体内发挥着重要的生理功能，如维生素A参与视力维持和免疫功能，维生素D促进钙吸收和骨骼健康，维生素E具有抗氧化作用，维生素K参与血液凝固。

3.简述优质蛋白质的特点。

答案：优质蛋白质的特点包括：含有所有必需氨基酸，易于消化吸收，营养价值高。优质蛋白质的来源包括动物性食物如鸡肉、鱼类、牛肉等，以及植物性食物如豆制品、坚果等。优质蛋白质对于维持人体健康至关重要，它参与构成人体组织、酶、激素等，对于生长发育、修复组织、维持免疫功能等方面都起着重要作用。

4.简述高纤维食物的特点。

答案：高纤维食物的特点包括：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感等