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面向中级粮食检验员的粮油标准法规知识测试题库

粮油标准法规知识测试题库（中级粮食检验员）

一、单选题（共10题，每题2分）

1.我国现行《食品安全国家标准食用植物油料》（GB1535）中，对花生油的酸价指标要求≤多少？

A.1.0mgKOH/g

B.5.0mgKOH/g

C.10.0mgKOH/g

D.15.0mgKOH/g

2.在粮油检验中，测定油脂中过氧化值时，常用的溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.乙酸乙酯

D.正己烷

3.我国《粮食质量标准》（GB/T1351）规定，小麦的容重分为几等？

A.3等

B.4等

C.5等

D.6等

4.粮食储存中，磷化铝熏蒸剂的主要作用是？

A.杀菌消毒

B.驱虫防霉

C.杀鼠防蚁

D.调节湿度

5.玉米中黄曲霉毒素B?的检测方法，依据哪个国家标准？

A.GB/T5009.117

B.GB/T5009.156

C.GB/T5009.101

D.GB/T5009.110

6.粮油检验中，索氏抽提法主要用于测定？

A.水分含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.蛋白质含量

7.《粮油仓储管理办法》规定，粮食储存温度一般控制在多少℃以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

8.小麦中麸皮含量的测定，通常采用哪种方法？

A.筛分法

B.凯氏定氮法

C.索氏抽提法

D.高效液相色谱法

9.检验食用油中苯并[a]芘时，常用的前处理方法是？

A.超声提取

B.稀酸水解

C.碱水解

D.活性炭吸附

10.粮食霉变中，产生黄曲霉毒素最多的霉菌是？

A.竹节菌

B.曲霉菌

C.青霉菌

D.根霉菌

二、多选题（共5题，每题3分）

1.粮油检验中，影响油脂酸价测定的因素包括？

A.油脂纯度

B.温度

C.指示剂选择

D.滴定速度

E.样品均匀性

2.小麦储存中常见的质量劣变现象有？

A.发霉

B.生虫

C.杂质增加

D.容重降低

E.蛋白质含量升高

3.检测粮食中重金属时，常用的方法包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.火焰原子吸收法

D.高效液相色谱法

E.化学沉淀法

4.《食品安全国家标准食用植物油料》（GB1535）对食用植物油的要求包括？

A.气味正常

B.色泽清亮

C.无异味、无酸败

D.无杂质

E.过氧化值≤0.25g/100g

5.粮食储存中，影响水分活性的因素有？

A.粮食含水量

B.储存温度

C.粮堆密度

D.空气湿度

E.储存时间

三、判断题（共10题，每题1分）

1.粮食检验中，容重是衡量粮食品质的重要指标，容重越高，品质越好。（√）

2.过氧化值是油脂酸败的早期指标，值越高说明油脂越新鲜。（×）

3.黄曲霉毒素B?主要存在于玉米、花生等粮油作物中，对人体有强致癌性。（√）

4.粮食储存中，温度越高，水分蒸发越快，因此高温储存有利于延长保质期。（×）

5.粮油检验中，索氏抽提法是测定油脂含量的标准方法。（√）

6.苯并[a]芘是一种多环芳烃，主要来源于粮油储存过程中的热解反应。（√）

7.小麦中的麸皮含量越高，说明其加工精度越低。（√）

8.粮食检验中，水分含量是影响粮食安全的重要因素，水分越高越容易发霉。（√）

9.《粮油仓储管理办法》规定，新建粮食仓库必须采用气调储粮技术。（×）

10.粮食检验中，酸价和过氧化值是评价油脂酸败程度的两个重要指标。（√）

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述粮食储存中常见的质量劣变现象及其原因。

答：粮食储存中常见的质量劣变现象包括：

-发霉：霉菌生长导致，原因包括高湿度、高温、微生物污染；

-生虫：害虫（如象鼻虫、谷蛾）侵害，原因包括储粮设施不密闭、虫卵混入；

-脂肪酸败：油脂氧化，原因包括氧气接触、高温、光照；

-容重降低：粮食破碎、空隙增大，原因包括储存不当（如堆压过度）。

2.简述测定粮食中水分含量的常用方法及其原理。

答：常用方法包括：

-烘干法：称量粮食烘干前后质量差，原理是水分蒸发；

-快速水分测定仪法：通过电阻或红外原理测定，原理是水分影响介电常数或吸收红外线；

-近红外光谱法：利用水分对红外光的吸收特性，原理是光谱定量分析。

3.简述黄曲霉毒素B?检测的样品前处理步骤。

答：样品前处理步骤包括：

-样品粉碎混匀：去除杂质，确保样品代表性；

-提取：用乙腈或乙酸乙酯提取毒素；

-净化：通过硅胶柱或固相萃取柱去除干扰物质；

-浓缩定容：氮吹浓缩，用有机溶剂定容，待测。

4.简述《食品安全国家标准食用植物油料》