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中级面点师考试题库及答案
一、单项选择题（共20题）
下列哪种面团属于中筋面团（）
A.饺子皮面团B.蛋糕面团C.油条面团D.酥皮面团
调制发酵面团时，酵母的最适发酵温度是（）
A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45℃以上
制作豆沙馅时，红豆与水的比例一般为（）
A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4
下列哪种成型方法属于“包”的技法（）
A.擀饺子皮B.包包子C.切面条D.搓元宵
中式面点中，“抻面”的关键技术是（）
A.面团软硬适中B.反复揉搓C.
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