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2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物和杂粮。肉类、油脂主要提供蛋白质和脂肪，蔬菜也含有膳食纤维，但谷类含量更为丰富。

2.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.植物油

C.坚果

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，这些霉菌喜湿热环境，易污染储存不当的坚果、花生等粮油食品。

3.维生素C的缺乏症是（）

A.巨幼细胞性贫血

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。巨幼细胞性贫血是维生素B12或叶酸缺乏；佝偻病是维生素D缺乏；夜盲症是维生素A缺乏。

4.水俣病是由哪种污染物引起的？（）

A.镉

B.承

C.铬

D.锌

答案：B

解析：水俣病是世界上最早发现的由汞（承）污染引起的公害病，因日本水俣湾附近工厂排放含甲基汞的废水所致。

5.食品添加剂使用时应遵循的原则是（）

A.最大程度地发挥食品添加剂的功能

B.任何情况下都可以使用

C.尽量减少使用量，保证安全

D.使用越多越好

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合相关标准，遵循按需、适量、安全的原则，尽量减少使用量，保证在规定范围内使用是安全的。

6.下列哪种烹饪方式最能减少蔬菜中维生素的损失？（）

A.煮沸

B.蒸煮

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素，相比煮沸、炒菜和烤制，维生素损失较少。

7.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，对维持细胞功能和体液平衡至关重要。

8.食品中微生物污染的主要途径是（）

A.化学污染

B.物理污染

C.生物污染

D.交叉污染

答案：C

解析：食品中微生物污染主要来源于生物污染，包括原料污染、加工过程污染和成品储存运输过程中的污染。

9.下列哪种食物是碘的良好来源？（）

A.猪肉

B.海带

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：海带等海产品是碘含量非常丰富的食物，是预防碘缺乏病的重要食物来源。肉类、牛奶、鸡蛋中碘含量相对较低。

10.营养过剩的主要危害是（）

A.贫血

B.肥胖

C.骨质疏松

D.夜盲症

答案：B

解析：营养过剩特别是能量过剩容易导致肥胖，长期肥胖会增加多种慢性疾病的风险。贫血是营养缺乏的表现；骨质疏松与钙和维生素D缺乏有关；夜盲症是维生素A缺乏的症状。

11.评价一个国家或地区人群营养状况的主要方法是（）

A.食物频率法

B.24小时膳食回顾法

C.营养不良筛查工具

D.体格测量

答案：D

解析：体格测量是通过测量体重、身高、头围、臂围等指标来评估个体或群体的营养状况，特别是生长发育和消瘦、肥胖等情况，是评价营养状况的基础方法。食物频率法和24小时膳食回顾法主要用于评估膳食摄入量。营养不良筛查工具是快速识别营养不良风险的简便方法。

12.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、B2是水溶性维生素，维生素C也是水溶性维生素。

13.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品名称

C.成分表

D.生产商的联系方式

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分表、净含量等信息。生产商的联系方式虽然重要，但并非强制标明在标签上的所有内容。

14.高盐饮食的主要健康危害是（）

A.贫血

B.高血压

C.骨质疏松

D.肾结石

答案：B

解析：长期高盐饮食会增加体内钠负荷，导致水钠潴留，引起血压升高，是高血压的重要危险因素。贫血与铁、维生素B12、叶酸缺乏有关。骨质疏松主要与钙、维生素D缺乏或代谢异常有关。肾结石的形成与多种因素有关，包括钙、草酸、尿酸代谢等，高盐饮食并非主要危害。

15.蛋白质-能量营养不良的主要表现是（）

A.皮肤干燥、脱屑

B.水肿

C.生长发育迟缓、肌肉萎缩

D.口角炎

答案：C

解析：蛋白质-能量营养不良是由于长期蛋白质和能量摄入不足或消耗过多导致的，主要表现为生长发育迟缓、消瘦、肌肉萎缩等。皮