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餐饮厨房燃气设施安全操作流程

餐饮厨房作为燃气使用的重点区域，其安全管理直接关系到从业人员的生命安全与企业的财产保障。为规范燃气设施操作，防范安全事故，特制定本安全操作流程。全体厨房操作人员必须严格遵守，熟练掌握，并定期参与安全培训与演练。

一、操作前准备与检查

（一）人员资质与状态确认

操作人员必须经过专业培训，熟悉所用燃气种类、特性及燃气设施的基本构造与操作方法。严禁无证上岗或非本岗位人员擅自操作燃气设施。操作前应确保精神状态良好，严禁酒后、疲劳或带病上岗。

（二）作业环境检查

确保厨房通风良好，抽油烟机、排风系统等设备功能正常。检查操作区域有无堆放易燃易爆物品，通道是否畅通无阻。燃气设施周围应保持干燥、清洁，无油污堆积。

（三）燃气设施全面检查

1.燃气管道与阀门检查：仔细检查燃气主管道、支管、阀门（包括总阀、分管阀、灶具阀）有无锈蚀、变形、裂纹。手动启闭阀门，确认其开关灵活，关闭严密。连接灶具的软管或金属波纹管应无老化、龟裂、破损、扭曲、鼠咬痕迹，接口处必须牢固、密封，软管长度应符合规范，不得穿墙越室。

2.泄漏检查：打开燃气总阀前，务必关闭所有灶具阀门。缓慢开启总阀后，用肥皂水（或专用检漏液）涂抹在燃气管道、阀门、连接接头等部位，观察有无气泡产生。如有气泡持续冒出，则表明存在泄漏，严禁点火，并立即关闭总阀，进行报修处理。严禁使用明火检漏。

3.灶具检查：检查燃气灶具的点火装置是否灵敏可靠，燃烧器火孔是否通畅，有无堵塞。锅支架是否稳固。

二、点火与使用中的规范操作

（一）正确点火程序

1.点火前，先打开厨房门窗，保持良好通风。

2.确认灶具阀门处于关闭状态后，缓慢开启燃气总阀，再开启灶具燃气阀门。

3.对于带点火装置的灶具，应先开启灶具阀门，然后按下点火旋钮并旋转至点火位置，待火焰点燃后，方可松开旋钮。若一次点火未成功，应立即关闭灶具阀门，保持通风片刻，待燃气散尽后再重新尝试点火。

4.对于需要火柴或点火枪点火的灶具，应先点燃火源，再开启灶具燃气阀门，将火源置于燃烧器上方引火。严禁先开气后点火，以防燃气聚集引发爆燃。

（二）使用过程中的监控与调节

1.点燃灶具后，应观察火焰状态。正常燃烧时火焰应呈蓝色，清晰稳定。若出现黄色火焰、脱火、回火（“砰砰”声）或火焰过小等异常情况，应立即关闭灶具，检查原因（如燃烧器堵塞、风门调节不当等），排除故障后方可重新使用。

2.使用过程中，操作人员不得擅自离岗，应密切关注燃烧情况和锅内食物状态，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏，或干烧引发火灾。

3.根据烹饪需要，合理调节火焰大小，避免火焰过大超出锅底，造成能源浪费和安全隐患。

4.使用燃气时，应同时开启抽油烟机，及时排除燃烧产生的废气。

三、使用后的关闭与清洁保养

（一）规范关闭燃气

1.烹饪结束后，应先关闭灶具上的燃气阀门，待火焰完全熄灭后，再关闭燃气管道上的分管阀门或总阀门。养成“人走火灭、气关”的良好习惯。

2.当日工作结束或长时间不使用燃气时，务必关闭燃气总阀门，并再次检查确认所有灶具阀门均已关闭。

（二）清洁与保养

1.燃气灶具使用后，应在冷却状态下及时清洁灶面、炉头、火盖等部件，清除油污和食物残渣，防止火孔堵塞，影响正常燃烧。

2.定期检查和清洁燃气软管或金属波纹管接口，确保连接紧密。

3.对燃气阀门、旋钮等活动部件，可定期添加少量润滑油，保持其启闭灵活。

四、异常情况的应急处置

（一）燃气泄漏应急处理

1.立即关阀：一旦闻到明显的燃气臭味或怀疑燃气泄漏，应保持冷静，立即关闭燃气总阀门，切断气源。

2.严禁明火与电火花：严禁开关任何电器（如电灯、排风扇、油烟机、手机等），严禁使用明火（如打火机、火柴），以防引爆燃气。

3.加强通风：轻轻打开门窗，让空气流通，降低室内燃气浓度。注意是“轻轻”，避免金属摩擦产生火花。

4.疏散人员：立即组织厨房内及附近人员疏散到室外安全地带。

5.报警求助：到室外安全区域拨打燃气公司抢修电话或消防报警电话，说明情况和准确地址。在专业人员到达前，应在现场警戒，禁止无关人员进入。

（二）燃气灶具火灾应急处理

1.初期火灾：若灶具或连接软管起火，且火势较小，操作人员应立即关闭燃气总阀，然后用浸湿的抹布、灭火毯或干粉灭火器（注意：燃气火灾禁用二氧化碳灭火器）扑灭火源。

2.火势扩大：若火势无法控制，应立即组织人员疏散，并拨打消防报警电话，同时切断总电源，关闭燃气总阀，撤离至安全地带等待救援。

五、日常维护与管理

1.定期检查：厨房管理人员应建立燃气设施定期检查制度，每日班前班后进行例行检查，每周进行一次全面检查，重点检查阀门密封性、软管状况、灶具燃烧情况等。

2.专业检测：应定期联系燃气公司或专业机构对燃