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香材鉴别师初级情景面试题及案例分析

一、香材基础知识与辨识（共5题，每题2分，总分10分）

1.简述薰衣草（Lavender）和柠檬香蜂草（LemonBalm）在香气特征、产地及主要用途上的区别。

答案要点：

-香气特征：薰衣草香气浓郁、清冽，带花果香和微木质调；柠檬香蜂草香气清新、柑橘调明显，略带草本气息。

-产地：薰衣草主产于法国普罗旺斯、西班牙；柠檬香蜂草多分布于欧洲中部及北美。

-用途：薰衣草用于精油、香氛、助眠产品；柠檬香蜂草用于茶饮、香薰、轻度抑郁缓解。

2.判断以下说法是否正确，并说明理由：“檀香木（Sandalwood）分为印度檀香、澳大利亚檀香和西非檀香，其中印度檀香香气最醇厚，适合制作高端宗教香品。”

答案要点：

-正确。印度檀香（檀香属檀香亚种）油脂含量高，香气沉稳绵长，木质感强；澳大利亚檀香（檀香属另一种）香气较清新；西非檀香（非真正檀香木，为红木科植物）香气差异显著。印度檀香因稀缺性及独特性，常用于宗教及高端香氛。

3.解释“香豆素”在香材中的常见存在形式及其对香气的贡献。

答案要点：

-香豆素常见于芫荽籽、香蜂草、香茅等植物中，表现为清新、柑橘调的香气，部分香豆素衍生物（如香豆酮）可带来甜腻感。

-对香气贡献：增强清新度，但过量可能产生化学感。

4.描述当归（AngelicaSinensis）作为中草药香材的特性和禁忌。

答案要点：

-特性：香气浓郁，带泥土与草本香，常用于中药香薰以调气活血；挥发油含倍半萜类成分。

-禁忌：孕妇禁用，易引起光敏反应，部分人群过敏。

5.比较沉香（Agarwood）与檀香木（Sandalwood）在香气结构、稀缺性及价值上的差异。

答案要点：

-香气结构：沉香因树脂分泌产生特殊“香脂香”，带动物感、甜韵；檀香木以木质香为主，纯净沉稳。

-稀缺性：沉香因过度砍伐及生长周期极长而极度稀缺；檀香木相对易获取（但仍需保护）。

-价值：沉香价格远超檀香，被誉为“木中黄金”；檀香木虽昂贵，但市场流通量较大。

二、香材实物鉴别情景题（共5题，每题4分，总分20分）

6.情景：某客户送来两瓶未标注名称的香膏，要求鉴别是否为真薰衣草膏。请描述鉴别步骤和关键观察点。

答案要点：

-步骤：

1.触摸：真薰衣草膏质地细腻，有微凉感；假品（如合成香料基底）可能黏腻或温热。

2.熏闻：真品香气天然，层次丰富（花-果-木）；假品香气单一，刺鼻。

3.碘试（可选）：真薰衣草含木质素，遇碘变蓝；假品无反应。

-关键观察点：膏体透明度（真品微浑浊）、香气持久性（真品渐散留韵）。

7.情景：客户投诉某款“佛手柑精油”香气过于尖锐，怀疑为合成品。请分析可能原因并提出验证方法。

答案要点：

-可能原因：

1.纯度低，未提纯柠檬烯等刺激性成分。

2.合成香柠檬醇（合成佛手柑主香剂）添加过量。

-验证方法：

1.薰闻对比：真佛手柑（Citrusmedica）香气带柑橘-草本复合感，假品偏人工甜腻。

2.色谱分析（专业）或咨询供应商原料来源。

8.情景：在云南香坊发现一种自称“野生雪松”的香材，香气似松木但更甜润。请鉴别其真伪并说明产地可能性。

答案要点：

-鉴别：

1.雪松（Cedrus）香气清冽，木质中带松香；假品（如桉树油勾兑）香气尖锐。

2.检查针叶形态：真雪松针叶扁平，假品（如松树）针叶三针一束。

-产地可能：云南香坊可能为“桉树油调香”或低等级雪松（如土耳其雪松）。

9.情景：客户送来一小块“海南沉香”样品，要求判断是否为真品。请描述快速鉴别方法。

答案要点：

-快速鉴别：

1.触摸：真沉香表面油润，有凉感，假品（如檀香木压制）粗糙。

2.熏闻：真品香脂香独特，动物感明显；假品（如香粉压制）香气单一。

3.火试（谨慎）：“真沉香燃则焦，不燃则润”（传统经验）。

-注意：海南沉香较稀少，需警惕仿冒品。

10.情景：某茶饮店使用“桂花”香精，客户反映香气不自然。请分析原因并建议解决方案。

答案要点：

-原因：

1.香精为人工合成，缺乏天然桂花的多层次香（花-甜-木）。

2.加香量不当，掩盖茶底风味。

-解决方案：

1.使用鲜桂花或桂花精油；

2.控制用量，以“闻香不见香”为佳。

三、香材应用与市场分析（共5题，每题6分，总分30分）

11.比较印度檀香与越南檀香在香薰、香水及宗教用途上的适配性差异。

答案要点：

-印度檀香：

-香气醇厚，适合深度冥想、高端香水定香；

-宗教用途广泛（佛教香炉）。

-越南檀香：

-香气较清新，适合家居香薰；

-价格较低，多用于日化香精。

12.分析香茅（Citronella）在东南亚香氛市场中的竞争劣势及改进方向。