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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥法温度范围是？

A．60～70℃B．95～105℃C．115～125℃D．130～140℃

【参考答案】B

【解析】常压干燥法测定水分含量时，通常选择95～105℃的温度范围，既能有效蒸发水分，又可避免糖类、蛋白质等成分发生焦化或分解，影响测定结果。温度过低干燥不完全，过高则可能引起有机物分解。

2、下列哪种试剂常用于测定食品中蛋白质含量的消化环节？

A．盐酸B．硫酸C．硝酸D．氢氟酸

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需将样品与浓硫酸共热消化，使有机氮转化为无机氮（硫酸铵）。浓硫酸具有强氧化性和脱水性，能有效分解有机物，是消化过程的关键试剂。

3、使用酸度计测定食品pH值前，通常用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准液是？

A．pH4.01和pH6.86B．pH5.00和pH7.50C．pH3.50和pH8.00D．pH2.00和pH10.00

【参考答案】A

【解析】酸度计校准常用pH4.01（邻苯二甲酸氢钾）和pH6.86（磷酸盐）标准缓冲液，在常温下稳定性好，覆盖食品常见pH范围，确保测量准确性。

4、下列哪项是食品中铅含量测定的常用方法？

A．气相色谱法B．原子吸收分光光度法C．紫外可见分光光度法D．薄层色谱法

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度法具有灵敏度高、选择性好、抗干扰能力强等优点，是测定食品中铅、镉等重金属元素的标准方法之一，广泛应用于食品检验。

5、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法B．索氏提取法C．直接干燥法D．灰分测定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体样品，是测定脂肪含量的经典标准方法，结果准确可靠。

6、下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌之一？

A．乳酸菌B．酵母菌C．沙门氏菌D．醋酸菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌广泛存在于畜禽产品中，耐低温但不耐热，是引起细菌性食物中毒的主要病原菌之一，常见于未煮熟的蛋、肉制品中。

7、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定B．配位滴定C．酸碱滴定D．沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸度测定采用NaOH标准溶液进行酸碱滴定，以酚酞为指示剂，滴定至微红色30秒不褪色，计算可得总酸含量，适用于果蔬制品、饮料等。

8、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？

A．代表性B．及时性C．随意性D．无菌操作

【参考答案】C

【解析】采样必须具有代表性、及时性和无菌性，确保检测结果真实反映整体质量。随意采样会导致偏差，影响检测结论，不符合规范要求。

9、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A．300～400℃B．550±25℃C．700～800℃D．900～1000℃

【参考答案】B

【解析】灰分测定需在550±25℃下灼烧至恒重，使有机物完全氧化分解，残留无机物（灰分）准确称量。温度过高可能引起某些矿物质挥发，影响结果。

10、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬酸B．山梨酸钾C．维生素CD．β-胡萝卜素

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌和部分细菌生长，广泛用于酱菜、饮料、烘焙食品中，是常用安全防腐剂。柠檬酸为酸度调节剂，维生素C为抗氧化剂。

11、食品中菌落总数的测定培养温度和时间通常为？

A．28℃，48小时B．37℃，24小时C．37℃，48小时D．42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定采用平板计数法，通常在37℃培养48±2小时，适用于反映食品被微生物污染的程度，是评价食品卫生质量的重要指标。

12、下列哪项是食品标签必须标注的内容？

A．生产工艺流程B．生产许可证编号C．原料产地明细D．营养宣传语

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注生产许可证编号（SC编号）、食品名称、配料表、净含量、保质期、贮存条件等基本信息。

13、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A．碘量法B．比色法C．高效液相色谱法D．荧光法

【参考答案】A

【解析】碘量法利用维生素C的还原性，与碘发生氧化还原反应，滴定至浅蓝色为终点，操作简便，适合常规检测。高效液相法更精确，但设备要求高。

14、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种显色反应？

A．与酚类偶联B．与格里斯试剂反应