糯小麦慢消化淀粉：制备工艺、结构表征与性质解析.docx

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2025-11-18 发布于上海
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糯小麦慢消化淀粉：制备工艺、结构表征与性质解析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提高，对功能性食品的需求日益增长。淀粉作为人类饮食中主要的碳水化合物来源，其消化特性对人体健康有着重要影响。慢消化淀粉（SlowlyDigestibleStarch,SDS）是指在人体小肠中消化速度较慢，能够缓慢释放葡萄糖的一类淀粉。与快速消化淀粉相比，慢消化淀粉可以避免血糖的快速上升，减少胰岛素的大量分泌，从而有助于维持血糖的稳定，降低糖尿病、肥胖症等慢性疾病的发生风险。同时，由于其消化吸收缓慢，能持续提供能量，使人产生饱腹感，对于控制体重也具有积极作用。因此，慢消化淀粉在健康食品领域