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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测微生物总数时，常用倾注法还是涂抹法？

A.倾注法

B.涂抹法

C.液膜法

D.平板计数法

【参考答案】A

【解析】倾注法适用于表面菌落检测，通过将样品与营养琼脂混合后倾注平板培养。涂抹法则用于均匀涂抹样品于平板表面，适用于液体样品。液膜法和平板计数法不在此列，故选A。

2、菌落总数检测中，若样品含油脂较多，应优先选择哪种处理方式？

A.稀释后接种

B.涂抹法

C.离心分离

D.灭菌过滤

【参考答案】C

【解析】油脂会干扰菌落生长，离心分离可去除脂质。稀释和过滤无法解决吸附问题，涂抹法适用于均匀样品，故选C。

3、根据GB4789.2标准，食品pH值检测通常使用哪种指示剂？

A.酚酞

B.石蕊

C.甲基红

D.酚酞-溴甲酚绿混合液

【参考答案】D

【解析】混合指示剂（酚酞-溴甲酚绿）在pH3.1-4.4呈黄色，4.4-8.0呈绿色，适用于宽范围pH检测，故选D。

4、食品检验中，浓硫酸作为标准酸液保存时，需注意什么？

【选项A.密封避光B.玻璃容器C.低温保存D.混合保存

【参考答案】A

【解析】浓硫酸需密封避光防吸水稀释，玻璃容器易被腐蚀，低温保存无意义，故选A。

5、检测乳制品中大肠菌群时，最常用的方法是什么？

A.革兰氏染色法

B.麦康凯琼脂平板

C.营养琼脂平板

D.酚红培养基

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼脂能选择性抑制大肠菌群，使其在红色背景下形成粉红色菌落，故选B。

6、食品包装材料中苯甲酸残留量检测，哪种方法灵敏度最高？

A.薄层色谱

B.气相色谱

C.分光光度法

D.液相色谱

【参考答案】D

【解析】液相色谱（HPLC）可分离复杂基质中的苯甲酸，灵敏度达0.1ppm，优于气相色谱和分光光度法，故选D。

7、检测蜂蜜中葡萄糖含量时，常用哪种标准物质进行对照？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖标准溶液

D.蔗糖标准溶液

【参考答案】C

【解析】葡萄糖标准溶液可直接用于定量检测，而蔗糖和麦芽糖需转化后使用，故选C。

8、食品微生物检验中，培养箱温度波动超过±1℃时，应如何处理？

A.继续使用

B.校准仪器

C.更换培养基

D.等待冷却

【参考答案】B

【解析】温度波动直接影响菌落生长，需立即校准培养箱，故选B。

9、检测食品中亚硝酸盐含量时，哪种试剂会与亚硝酸盐发生反应显色？

A.碘液

B.硫氰酸盐

C.硝普钠

D.铜氨溶液

【参考答案】C

【解析】硝普钠与亚硝酸盐在碱性条件下反应生成深红色络合物，故选C。

10、食品检验中，检测重金属铅时，常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.红外光谱仪

D.气相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）可直接测定铅含量，其他仪器不适用于重金属检测，故选B。

11、食品检验中测定菌落总数的培养基常用哪种成分？A.甘露醇B.甘露醇硫酸盐C.蛋白胨D.葡萄糖

A.甘露醇

B.甘露醇硫酸盐

C.蛋白胨

D.葡萄糖

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定需抑制杂菌生长，甘露醇硫酸盐（B）具有选择性抑制革兰氏阳性的作用，而其他选项不具备该特性。甘露醇（A）用于大肠菌群计数，葡萄糖（D）是普通营养培养基成分，蛋白胨（C）为氮源但非选择性成分。

12、检测食品中重金属时，下列哪种方法属于原子吸收光谱法？A.分光光度法B.原子荧光光谱法C.石墨炉原子吸收光谱法D高效液相色谱法

A.分光光度法

B.原子荧光光谱法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

【参考答案】C

【解析】石墨炉原子吸收光谱法（C）通过高温原子化样品测定重金属，分光光度法（A）基于显色反应，原子荧光光谱法（B）需特定荧光物质，高效液相色谱法（D）用于分离而非直接检测金属元素。

13、根据GB2760-2014，下列哪种食品添加剂的最大允许量是0.3g/kg？A.苯甲酸B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.糖精钠

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.糖精钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾（B）在肉类制品中最大允许量为0.3g/kg（GB2760-2014），苯甲酸（A）用于碳酸饮料≤0.08g/kg，亚硝酸钠（C）在腌制蔬菜中≤0.3g/kg但需结合其他限制，糖精钠（）在干果中≤0.1g/kg。

14、食品微生物检验中，培养菌落总数需在哪个温度下进行？A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃

A.30℃

B.35℃

C.40℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定菌落总数测定需在35℃±1