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2025年大学《食品营养与健康-健康膳食设计》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.健康膳食设计的主要目的是（）

A.增加体重

B.提供充足的营养素，维持身体健康

C.促进运动表现

D.降低食物成本

答案：B

解析：健康膳食设计的核心是确保个体获得全面均衡的营养素，以满足身体生长发育、维持正常生理功能和预防疾病的需求。增加体重、促进运动表现和降低食物成本可能是特定情境下的目标，但不是健康膳食设计的主要目的。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.维生素饮料

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类食物如大豆、黑豆、绿豆等含有丰富的优质蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，维生素饮料主要提供维生素和水，均不是优质蛋白质的良好来源。

3.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动，维持肠道健康

C.提供维生素

D.增加食物口感

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，人体无法消化吸收，但具有重要的生理功能，特别是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群平衡，有助于维持肠道健康。提供能量、提供维生素和增加食物口感不是膳食纤维的主要功能。

4.以下哪种矿物质对维持神经系统和肌肉功能至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体必需的矿物质，对维持骨骼和牙齿健康至关重要，同时也在神经传递、肌肉收缩和血液凝固中发挥重要作用。铁主要参与造血功能，锌对免疫系统、伤口愈合和细胞生长很重要，碘对甲状腺激素合成和代谢至关重要，这些都不是其最关键的功能。

5.健康膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2-3份

C.4-5份

D.6份以上

答案：C

解析：根据许多健康膳食指南，为了获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维，建议每天摄入多种蔬菜，总量达到4-5份是比较推荐的目标。1份、2-3份和6份以上都不符合一般指南的建议范围。

6.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和部分脂溶性维生素（如胡萝卜素），对热敏感，容易在烹饪过程中损失。蒸是一种水浴加热的烹饪方法，食物内部温度升高较慢，且通常不需要大量油脂，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒和烤通常涉及较高的温度和较长的烹饪时间，或需要较多的油脂，容易导致维生素损失。

7.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.海带

D.谷物

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素所必需的矿物质，海带等海生植物是碘含量非常丰富的食物来源。深绿色蔬菜、水果和谷物虽然也含有一些矿物质和维生素，但碘含量通常远不如海带。

8.健康膳食设计中，平衡膳食模式强调（）

A.单一食物大量摄入

B.多样化、适量、均衡

C.高能量密度

D.高脂肪摄入

答案：B

解析：平衡膳食模式的核心是多样化、适量和均衡。多样化指摄入多种类的食物，以获取全面的营养素；适量指各种营养素的摄入量要符合身体需求，不过多也不缺乏；均衡指各种营养素之间保持合适的比例。单一食物大量摄入可能导致营养不均衡或过量；高能量密度和高脂肪摄入通常不符合健康膳食的建议。

9.以下哪种饮料最不利于牙齿健康（）

A.牛奶

B.果汁

C.碳酸饮料

D.水

答案：C

解析：碳酸饮料通常含有较高的糖分和酸性物质，长时间饮用会降低口腔pH值，破坏牙釉质，增加龋齿（蛀牙）的风险。牛奶是钙的良好来源，有助于牙齿健康；果汁虽然含糖，但通常也含有维生素，且直接饮用不如碳酸饮料的酸性对牙齿的持续腐蚀性强；水是保持口腔卫生的最佳饮品，有助于稀释和冲走食物残渣和糖分。

10.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.肠道菌群失衡

B.便秘

C.肠道过敏

D.肌肉痉挛

答案：B

解析：膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。摄入不足时，肠道蠕动可能减慢，粪便难以排出，导致便秘。肠道菌群失衡可能与膳食纤维摄入有关，但不是最直接或最主要的结果；肠道过敏和肌肉痉挛与膳食纤维摄入不足的直接关联性较小。

11.在健康膳食设计中，评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸种类和比例

C.蛋白质消化率

D.蛋白质颜色

答案：B

解析：蛋白质的营养价值取决于其含有人体必需氨基酸的种类和比例是否齐全、适宜。只有当食物蛋白质包含所有必需氨基酸，且比例符合人体需求时，才能被充分、有效