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2025年大学《食品营养与健康-营养教育与健康促进》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养教育的核心目标是（）

A.增加营养知识

B.改变不良饮食习惯

C.促进健康生活方式

D.提高运动量

答案：B

解析：营养教育的根本目的在于通过传播营养知识，帮助个体或群体认识到不良饮食习惯的危害，并引导他们主动改变，从而改善营养状况，预防相关疾病。增加营养知识是基础，促进健康生活方式是最终目标，提高运动量是健康促进的一部分，但不是营养教育的核心。

2.食物标签上最重要的信息是（）

A.食物名称

B.生产日期

C.营养成分表

D.生产厂家

答案：C

解析：营养成分表提供了食物中各种营养素的含量信息，是消费者了解食物营养价值、做出健康选择的基础，因此是食物标签上最重要的信息。食物名称、生产日期和生产厂家也是重要信息，但相比之下，营养成分表对指导消费的意义更为关键。

3.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进铁吸收

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。提供能量是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡和促进铁吸收不是膳食纤维的主要功能。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.谷物

B.豆类

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类（如大豆、黑豆等）是植物性优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成接近人体需求。谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，均不是优质蛋白质的主要来源。

5.维生素C的主要功能是（）

A.维持骨骼健康

B.增强免疫力

C.促进凝血

D.维持神经功能

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要功能是参与体内氧化还原反应，增强免疫力，促进铁吸收，维持血管壁完整性。维持骨骼健康与维生素D有关，促进凝血与维生素K有关，维持神经功能与维生素B族有关。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，在烹饪过程中容易损失。炒菜时，由于加热时间相对较短，且水分含量较高，可以较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮沸时水分蒸发较多，维生素损失较大；烤和炸则涉及较高温度，维生素损失更为严重。

7.儿童青少年时期，以下哪种营养素缺乏最容易导致生长迟缓（）

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

D.锌

答案：D

解析：儿童青少年时期是生长发育的关键阶段，锌是影响生长发育的重要微量元素，参与细胞生长、分裂和修复。锌缺乏会影响生长发育，导致生长迟缓、免疫力下降等。维生素A缺乏主要导致夜盲症，维生素C缺乏主要导致坏血病，钙缺乏主要影响骨骼健康。

8.膳食纤维摄入不足可能导致（）

A.能量过剩

B.肠道蠕动减慢

C.血糖波动过大

D.钙吸收增加

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，能促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，引起便秘等问题。能量过剩与总摄入量过多有关，血糖波动过大与碳水化合物摄入量和类型有关，钙吸收增加与维生素D摄入量有关。

9.以下哪种饮品最适合作为运动后的补充（）

A.可乐

B.牛奶

C.果汁

D.碳酸饮料

答案：B

解析：运动后需要补充水分和电解质，同时补充碳水化合物和蛋白质以恢复体力。牛奶含有蛋白质、碳水化合物、钙和多种维生素，是运动后良好的补充饮品。可乐和碳酸饮料含有糖分和咖啡因，不利于恢复；果汁虽然含有碳水化合物，但糖分较高，且缺乏蛋白质和电解质。

10.营养干预的主要目的是（）

A.治疗疾病

B.预防疾病

C.改善营养状况

D.提高运动表现

答案：B

解析：营养干预是通过调整膳食结构或补充营养素，以达到预防疾病、改善健康的目的。虽然营养干预也可能改善营养状况和提高运动表现，但其主要目的是预防疾病，特别是慢性非传染性疾病。治疗疾病通常需要药物治疗或其他医疗手段。

11.营养教育计划制定的首要步骤是（）

A.选择教育方法

B.确定教育目标

C.评估教育效果

D.选择教育内容

答案：B

解析：营养教育计划是一个系统性的过程，其首要步骤是确定教育目标。明确的目标是后续选择教育内容、方法以及评估效果的基础和依据。只有知道希望达到什么样的教育目的，才能有针对性地进行后续工作。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.糖果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例适宜，人