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初级营养配餐员工作考核与评价标准

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入多少克谷薯类食物？

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精米白面

B.豆制品

C.罐头食品

D.油炸食品

3.婴幼儿辅食添加的首要原则是？

A.口味多样化

B.营养全面均衡

C.色彩鲜艳

D.尽快增加辅食量

4.老年人每日钙推荐摄入量是多少毫克？

A.400

B.600

C.800

D.1000

5.中国居民膳食指南建议“多喝奶类”，成人每天推荐摄入多少奶或等量奶制品？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

7.食物标签上“无糖”的说法，通常指每100克食品中糖含量不超过多少克？

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

8.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？

A.400

B.600

C.800

D.1000

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

10.中国居民膳食指南建议“每周吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的总量是多少克？

A.300克

B.500克

C.700克

D.900克

11.儿童青少年每日锌推荐摄入量是多少毫克？

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

13.中国居民膳食指南推荐“少盐少油”，成人每天食盐摄入量应控制在多少克以下？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

14.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素C

C.铁

D.锌

15.婴幼儿辅食添加的顺序应该是？

A.蛋白质→谷物→蔬菜→水果

B.谷物→蛋白质→蔬菜→水果

C.水果→蔬菜→蛋白质→谷物

D.蔬菜→水果→谷物→蛋白质

16.老年人骨质疏松的主要原因是？

A.钙摄入不足

B.蛋白质摄入过多

C.维生素D缺乏

D.运动不足

17.以下哪种食物属于高嘌呤食物？

A.鸡肉

B.豆腐

C.海带

D.鱼虾

18.中国居民膳食指南建议“适量吃坚果”，成人每周推荐摄入多少克？

A.50克

B.70克

C.90克

D.110克

19.孕期妇女碘缺乏可能导致？

A.甲状腺肿大

B.贫血

C.骨质疏松

D.维生素A缺乏

20.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物属于优质脂肪来源？

A.鱼油

B.葵花籽油

C.猪油

D.牛油果

2.婴幼儿辅食添加的注意事项包括？

A.食物性状由细到粗

B.一次添加一种新食物

C.注意食物过敏

D.食材种类越多越好

3.老年人常见的营养问题包括？

A.蛋白质-能量营养不良

B.钙缺乏

C.维生素B12缺乏

D.高血压

4.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.糖果

5.中国居民膳食指南推荐“吃多种颜色的蔬菜水果”，原因是？

A.不同颜色蔬菜水果营养素不同

B.增加食欲

C.颜色好看

D.方便储存

6.孕期妇女需要增加哪些营养素摄入？

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.蛋白质

7.以下哪些烹饪方式有助于减少食物营养素流失？

A.蒸

B.煮

C.快炒

D.炸

8.儿童青少年常见的营养问题包括？

A.营养不良

B.超重肥胖

C.钙缺乏

D.维生素A缺乏

9.以下哪些食物属于高嘌呤食物？

A.豆腐

B.鱼虾

C.肉汤

D.洋葱

10.老年人饮食应注意哪些原则？

A.少盐少油

B.营养均衡

C.易消化

D.高糖高脂

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食物标签上“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量不超过3克。（√/×）

2.婴幼儿辅食添加时，应该尽量使用重口味调味品，如酱油、盐等。（√/×）

3.老年人由于消化能力下降，nên尽量避免粗粮摄入。（√/×）

4.孕期妇女摄入过多糖分可能导致巨大儿。（√/×）

5.食物中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√/×）

6.儿童青少年每天需要比成年人摄入更多的蛋白质。（√/×）

7.中国居民膳食指南推荐“每天吃奶类”，成人每天推荐摄入300克奶或等量奶制品。（√/×）

8.老年人骨质疏松的主要