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水生蔬菜重金属污染剖析与防控策略：基于生长环境的深入研究

一、引言

1.1研究背景与意义

水生蔬菜是一类生长在水域环境中的蔬菜，包括莲藕、茭白、荸荠、芡实、水芹等，它们在我国的蔬菜生产和消费中占据重要地位，不仅为人们提供了丰富的营养，还具有独特的风味和食用价值。随着城市化和工业化进程的加速，环境污染问题日益严重，其中重金属污染对水生蔬菜的生长环境和品质产生了显著影响。

重金属如铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、铬（Cr）、砷（As）等，具有毒性强、难降解、易富集等特点。在水生蔬菜的生长过程中，这些重金属可以通过水、土壤和空气等途径进入其体内，不仅影响蔬菜的生长发育和产量，还会通过食物链在人