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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中快速检测沙门氏菌的常用方法是什么？

A.PCR技术

B.液体培养基培养法

C.酶联免疫吸附试验

D.显色培养基法

【参考答案】A

【解析】PCR技术（如套管式荧光PCR）因特异性强、检测时间短（2-3小时）成为主流方法。显色培养基法需48-72小时，酶联免疫法灵敏度较低。

2、食品添加剂中苯甲酸检测的仪器校准项目不包括？

A.波长设置

B.标准曲线绘制

C.仪器空白值测定

D.试剂稳定性验证

【参考答案】D

【解析】校准主要涉及A（波长±2nm）、B（R2≥0.99）、C（空白吸光度≤0.05），试剂稳定性属定期质控项目（每季度1次）。

3、食品容器耐压试验的合格标准是？

A.压力≥100kPa

B.持压30分钟无泄漏

C.爆破压力≥150kPa

D.压力波动≤5%

【参考答案】B

【解析】GB4806.1-2016规定容器应承受额定压力的1.5倍（如100kPa×1.5=150kPa）并保压30分钟。C选项为压力值而非合格条件。

4、食品中重金属铅的检测限值是多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.0.01mg/kg

D.0.3mg/kg

【参考答案】C

【解析】GB5009.12-2016《食品安全国家标准食品中重金属及砷的测定》规定铅的检测限为0.01mg/kg（原子吸收法），其他选项为不同检测限或干扰元素标准。

5、食品检验人员防护服的更换频率要求？

A.每日1次

B.每次采样后

C.每周1次

D.每月1次

【参考答案】B

【解析】GB14881-2013规定：直接接触食品检验人员需在每次采样后更换防护服，接触污染环境者每4小时更换。

6、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法哪种不可行？

A.ELISA法

B.免疫层析法

C.液相色谱-质谱法

D.酶标仪定量法

【参考答案】D

【解析】ELISA（A）、层析法（B）、LC-MS（C）常用方法，但酶标仪定量法（D）缺乏特异性抗体，无法区分黄曲霉毒素B1与其他黄曲霉毒素。

7、食品微生物检验中，需在37℃培养72小时的菌种是？

A.葡萄球菌

B.霉菌

C.大肠菌群

D.霍乱弧菌

【参考答案】C

【解析】大肠菌群（37℃/72h）是GB4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群检验》规定指标，其他选项培养条件不同（如霉菌25℃/30天）。

8、食品包装材料中双酚A的限值规定为？

A.≤0.01mg/kg

B.≤0.1mg/kg

C.≤1.0mg/kg

D.≤10mg/kg

【参考答案】A

【解析】4806.7-2016规定食品接触包装材料双酚A限值为≤0.01mg/kg（以FAPB计），其他选项对应不同检测限或非食品接触材料标准。

9、根据GB4789.2-2022标准，菌落总数检测中需在培养箱中培养的最短时间是？

A.2小时

B.3小时

C.24小时

D.48小时

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定菌落总数需在35-37℃培养24小时，2小时和3小时未达标准培养时间，48小时超出常规范围。

10、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）流动相pH值应控制在？

A2.0-3.0

B.5.0-6.0

C.7.0-8.0

D.9.0-10.0

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐检测中流动相需酸性条件（pH2.0-3.0）以增强分离效果，中性或碱性条件会导致峰形拖尾或干扰峰。

11、食品中大肠菌群检测的“三杯法”中，若三杯均呈阳性，应进一步检测的步骤是？

A.直接报告污染

B.继续培养后接种

C.检测生理盐水对照组

D.检测乳糖琼脂平板

【参考答案】B

【解析】三杯法阳性需继续培养第48小时后接种选择性增菌液，再进行乳糖发酵试验确认。

12、食品添加剂中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸）为？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-4规定苯甲酸最大允许量0.1g/kg，0.3g/kg为部分食品类别限值，其他数值超出国家标准。

13、检测食品中重金属铅时，常用原子吸收光谱法（AAS）的干扰元素需通过以下哪种方式消除？

A.离子交换树脂

B.联用色谱技术

C.填充石英管

D.调