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最新西式面点师(初级)国家考试试题及答案(完整版)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列选项中，（）不属于西式面点常用原料。

A.面粉

B.大米

C.奶油

D.巧克力

答案：B。西式面点常用原料有面粉、奶油、巧克力等，大米在西式面点中不是常用原料，所以选B。

2.低筋面粉的湿面筋含量一般在（）。

A.15%以下

B.15%20%

C.20%25%

D.25%30%

答案：C。低筋面粉湿面筋含量通常在20%25%，所以选C。

3.打发奶油时，最佳温度是（）。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B。奶油在510℃时打发效果最佳，所以选B。

4.制作蛋糕时，鸡蛋的打发程度会影响蛋糕的（）。

A.颜色

B.形状

C.体积和质地

D.保质期

答案：C。鸡蛋打发程度会直接影响蛋糕的体积和质地，所以选C。

5.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加面包的甜味

B.使面包体积膨胀

C.使面包颜色变深

D.延长面包保质期

答案：B。酵母在发酵过程中产生二氧化碳，使面包体积膨胀，所以选B。

6.下列油脂中，（）具有良好的可塑性和延展性，适合制作起酥类点心。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：A。黄油具有良好的可塑性和延展性，适合制作起酥类点心，所以选A。

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁的作用是（）。

A.增加甜味

B.使慕斯凝固成型

C.改善口感

D.增加颜色

答案：B。吉利丁可以使慕斯蛋糕凝固成型，所以选B。

8.巧克力在融化时，温度不宜超过（）。

A.30℃

B.35℃

C.40℃

D.45℃

答案：B。巧克力融化温度不宜超过35℃，否则容易变质，所以选B。

9.制作泡芙时，面糊调制的关键是（）。

A.控制水分

B.控制油温

C.控制时间

D.控制搅拌速度

答案：A。制作泡芙面糊时，控制水分是关键，水分过多或过少都会影响泡芙的质量，所以选A。

10.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）。

A.草莓

B.香蕉

C.苹果

D.柠檬

答案：D。柠檬酸性较强，汁水多，不太适合直接用于制作水果塔，所以选D。

11.制作曲奇饼干时，面团太软可能是因为（）。

A.油脂用量过多

B.面粉用量过多

C.糖用量过少

D.鸡蛋用量过少

答案：A。油脂用量过多会使曲奇面团太软，所以选A。

12.面包发酵过度会导致（）。

A.面包体积过小

B.面包组织粗糙

C.面包颜色过浅

D.面包保质期延长

答案：B。面包发酵过度会使面包组织粗糙，所以选B。

13.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B。制作焦糖时，糖和水的比例一般是2:1，所以选B。

14.制作芝士蛋糕时，芝士需要（）。

A.冷藏后直接使用

B.加热融化后使用

C.室温软化后使用

D.冷冻后使用

答案：C。制作芝士蛋糕时，芝士需要室温软化后使用，这样容易搅拌均匀，所以选C。

15.下列工具中，用于切割面团的是（）。

A.刮板

B.擀面杖

C.裱花嘴

D.蛋糕刀

答案：A。刮板可用于切割面团，所以选A。

16.制作蛋挞液时，牛奶和鸡蛋的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C。制作蛋挞液时，牛奶和鸡蛋比例一般是3:1，所以选C。

17.泡芙烘烤时，温度一般为（）。

A.160180℃

B.180200℃

C.200220℃

D.220240℃

答案：C。泡芙烘烤温度一般为200220℃，所以选C。

18.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白要（）。

A.一起打发

B.分别打发

C.先打发蛋黄再打发蛋白

D.先打发蛋白再打发蛋黄

答案：B。制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白要分别打发，然后再混合，所以选B。

19.下列哪种面粉适合制作法式面包（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C。高筋面粉蛋白质含量高，适合制作法式面包，所以选C。

20.制作面包时，盐的作用是（）。

A.增加甜味

B.抑制酵母发酵

C.使面包颜色变深

D.增加面包韧性

答案：D。盐可以增加面包的韧性，所以选D。

21.制作水果布丁时，加入柠檬汁的作用是（）。

A.增加酸味

B.防止水果氧化变色

C.改善口感

D.增加颜色

答案：B。柠檬汁可以防止水果氧化变色，所以选B。

22.制作巧