2026届高考生物二轮突破复习：专题18 发酵工程（解析版）.docxVIP

2026届高考生物二轮突破复习

专题18发酵工程

目录

1.命题趋势：明考情知方向

2.重难诠释：知重难、攻薄弱（核心背记+长难句作答）

3.创新情境练：知情境、练突破（10min限时练)

4.限时提升练：综合能力提升（30min限时练）

考点

三年考情分析

2025考向预测

传统发酵技术及

发酵工程

2024河北T18,2024山T14,

2023全国乙T37,2023山东T12,

2023山东T20,2022山东T20,

2022江苏T16，2022湖北T13，

2022山东T20，

1.考点预测：该命题点是对必修所学细胞的结构与功能、细胞的代谢类型内容的拓展应用。考查微生物的培养技术，包括无菌技术、培养基成分、培养基制备、微生物的分离和纯化。

2.考法预测：题目情境的呈现形式多样。简单情境大部分以教材中的发酵实例考查相关内容，主要有传统发酵制品制作过程，特殊环境条件的细菌的分离，以及细菌的纯化和计数等。题目的情境来源多样，部分来自大学教材，部分来自当前科学热点的相关论文。

在高考命题中，立意主要有两种。

一是直接考查单一产物发酵过程的方法、步骤、培养基成分、培养基制备方法、无菌技术操作等基础知识的识记。

二是考查在特定情境下，如何根据微生物的代谢特点控制发酵条件，或设计实验方案，最终获取代谢产物。特定情境下对某一微生物的培养、鉴别和筛选能力，即实验探究能力。

微生物培养与计数

2024全国甲T37，2023全国乙T37,

2023全国新课标T35，2023山东T15,

2023湖南T21，2022广东T21，

2022山东T14,2022全国甲T37,

2022全国乙T37,2022广东T21，

2022广东T21,

重难点核心背记

1．传统发酵食品的制作

(1)果酒制作的三个方面

①菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在果皮上的野生酵母菌。

②发酵原理：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸并进行大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。

③酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。

(2)果醋的制作原理：醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。

(3)泡菜制作

①菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自植物体表面的天然的乳酸菌。

②发酵原理：乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸。

2．微生物的利用

(1)培养基

①培养基的概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

②培养基的营养成分：培养基可为微生物提供碳源、氮源、无机盐和水等主要营养物质。

(2)无菌技术

①措施：无菌技术的主要措施包括消毒和灭菌。

②常用方法：培养基灭菌常采用湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)法，接种环灭菌常采用灼烧灭菌法。

(3)微生物的纯化与计数

①纯化微生物的方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法。

②微生物的计数方法：常用显微镜直接计数法和稀释涂布平板法。

(4)微生物的筛选

①尿素分解菌的筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选能分解尿素的细菌。

②尿素分解菌的鉴别：在以尿素为唯一氮源的选择培养基中添加酚红指示剂，可以鉴别分解尿素的细菌。

3．发酵工程的基本环节

选育菌种→扩大培养→配制培养基→灭菌→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物→获得产品。

（建议用时：10分钟）

创新情境联系生活

1．黄酒是中国特产，为世界三大古酒之一、关于黄酒的酿造方法，《古遗六法》中描述道：秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得（注：曲糵主要指酒曲中含有的酵母菌大量繁殖；湛炽是指浸泡和蒸煮）。下列相关叙述正确的是（????）

A．黄酒中的酒精是酵母菌利用“秫稻”在无氧条件下的初生代谢物

B．曲糵必时，可能是因为酵母菌产生酒精需要适宜的温度

C．湛炽必洁，起到消毒的作用，一定程度上可避免杂菌对发酵的影响

D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞质基质中产生的

【答案】C

【分析】酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，产生二氧化碳和水；在无氧条件下酵母菌也能进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【详解】A、初生代谢物是生物生长和生存所必需的代谢产物，包括糖类、脂质、蛋白质和核酸等。次生代谢物不是生物生长所必需的，在无氧条件下酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酒精是次生代谢物，A错误；

B、曲蘖主要指酒曲，其中含有酵母菌大量繁殖，酿酒酵母的最适生长繁殖温度约为18?30℃，所以曲蘖必时，可能是受酵母菌的生