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2025年参赛菜品题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

答案：B

2.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

3.下列哪种食材属于高蛋白低脂肪？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：C

4.在制作甜点时，常用的“裱花”技术主要使用哪种工具？

A.刀

B.打蛋器

C.裱花袋

D.烤盘

答案：C

5.烹饪中“腌制”的主要目的是？

A.去除异味

B.增加风味

C.延长保质期

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种烹饪方法适合烹饪海鲜？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：D

7.在制作汤类时，常用的“吊汤”技术主要目的是？

A.提高汤的清澈度

B.增加汤的香味

C.提高汤的营养价值

D.以上都是

答案：D

8.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是？

A.增加菜肴的粘稠度

B.增加菜肴的颜色

C.增加菜肴的口感

D.以上都是

答案：A

9.下列哪种食材属于高纤维低热量？

A.米饭

B.面条

C.荞麦面

D.面包

答案：C

10.在制作烧烤时，常用的“腌制”方法主要目的是？

A.去除异味

B.增加风味

C.延长保质期

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于烹饪中的基本调味料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.味精

答案：A,B,C,D

2.烹饪中常用的“炒”技法，可以分为哪些类型？

A.清炒

B.爆炒

C.炒熟

D.炒黄

E.炒焦

答案：A,B,C,D,E

3.下列哪些食材属于高蛋白？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

E.豆腐

答案：A,B,C,D,E

4.在制作甜点时，常用的“裱花”技术可以制作哪些形状？

A.星形

B.管状

C.花形

D.球形

E.条形

答案：A,B,C,D,E

5.烹饪中“腌制”的主要方法有哪些？

A.拌腌

B.泡腌

C.烤腌

D.炖腌

E.冷腌

答案：A,B,C,D,E

6.下列哪些烹饪方法适合烹饪肉类？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.炸

答案：B,C,D,E

7.在制作汤类时，常用的“吊汤”技术有哪些？

A.冷吊汤

B.热吊汤

C.快吊汤

D.慢吊汤

E.真空吊汤

答案：A,B,C,D,E

8.烹饪中“勾芡”技术，常用的勾芡材料有哪些？

A.淀粉

B.糖

C.面粉

D.红薯淀粉

E.木薯淀粉

答案：A,C,D,E

9.下列哪些食材属于高纤维？

A.米饭

B.面条

C.荞麦面

D.面包

E.豆类

答案：C,E

10.在制作烧烤时，常用的“腌制”方法有哪些？

A.拌腌

B.泡腌

C.烤腌

D.炖腌

E.冷腌

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中“爆炒”技法的主要特点是温度高，时间短。

答案：正确

2.烹饪中常用的“腌制”方法主要目的是去除异味。

答案：错误

3.在制作汤类时，常用的“吊汤”技术主要目的是提高汤的清澈度。

答案：正确

4.烹饪中“勾芡”技术的主要作用是增加菜肴的粘稠度。

答案：正确

5.下列哪种食材属于高蛋白低脂肪？猪肉。

答案：错误

6.在制作烧烤时，常用的“腌制”方法主要目的是增加风味。

答案：正确

7.烹饪中常用的“炒”技法，可以分为清炒、爆炒、炒熟、炒黄、炒焦等类型。

答案：正确

8.烹饪中“裱花”技术主要使用裱花袋。

答案：正确

9.烹饪中“吊汤”技术主要使用冷吊汤和热吊汤。

答案：正确

10.烹饪中“勾芡”技术，常用的勾芡材料有淀粉、面粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中“爆炒”技法的特点和应用场景。

答：爆炒技法的主要特点是温度高，时间短，适用于烹饪需要快速熟成的食材，如蔬菜、海鲜等。应用场景包括家常菜、快餐等。

2.简述烹饪中“腌制”的主要目的和方法。

答：腌制的主要目的是去除异味、增加风味、延长保质期。方法包括拌腌、泡腌、烤腌、炖腌、冷腌等。

3.简述烹饪中“吊汤”技术的主要目的和技术要点。

答：吊汤的主要目的是提高汤的清澈度、增加汤的香味、提高汤的营养价值。技术要点包括冷吊汤、热吊汤、快吊汤、慢吊汤、真空吊汤等。

4.简述烹饪中“勾芡”技术的主要作用和常用材料。

答：勾芡技术的主要作用是增加菜肴的粘稠度。常用材料包括淀粉、面粉、红