2025年大学《卫生教育-营养与食品卫生》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《卫生教育-营养与食品卫生》考试备考题库及答案解析?

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类和油脂中几乎不含膳食纤维，蔬菜虽然含有，但含量不如谷类丰富。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.油菜籽

C.牛肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，最常污染粮油食品及其制品，特别是玉米、花生等粮油籽实。油菜籽作为油料作物，容易受到黄曲霉毒素污染。

3.水产食品中含量较高的必需脂肪酸是（）

A.花生四烯酸

B.葵酸

C.α-亚麻酸

D.EPA

答案：D

解析：EPA（二十碳五烯酸）是鱼油中的一种重要必需脂肪酸，属于Omega-3系列脂肪酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄取。EPA在鱼油中含量较高，其他选项中花生四烯酸主要来自植物油，葵酸不是必需脂肪酸，α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油等植物性食物中。

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素C和叶酸属于水溶性维生素，维生素B6虽然溶解于水，但常与脂溶性维生素一起讨论。

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.改善食品感官品质

B.增加食品营养价值

C.任何情况下都可以使用

D.遵守标准，保证安全

答案：D

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关标准，确保在规定的范围内使用，不会对人体健康造成危害。食品添加剂的使用目的是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等，并非所有添加剂都能改善感官品质或增加营养价值，也不是可以随意使用的。

6.传染病防控中，下列哪项措施属于切断传播途径（）

A.接种疫苗

B.隔离患者

C.消毒环境

D.疫苗boosterr

答案：C

解析：传染病的传播途径主要有呼吸道传播、消化道传播、接触传播等。切断传播途径的措施主要是消除或减少病原体在环境中的存在，或阻止病原体从传染源传播给易感人群。消毒环境可以有效杀灭环境中的病原体，从而切断传播途径。接种疫苗是保护易感人群的措施，隔离患者是控制传染源的措施，疫苗boosterr是加强免疫的措施。

7.合理膳食模式中，推荐的食物种类比例是（）

A.碳水化合物：蛋白质：脂肪=60：20：20

B.碳水化合物：蛋白质：脂肪=30：30：40

C.谷薯类：动物性食物：豆类：蔬菜水果=25：25：25：25

D.谷薯类：动物性食物：豆类：蔬菜水果=50：15：15：20

答案：D

解析：合理膳食模式强调食物多样，比例均衡。推荐的食物种类摄入比例大致为：谷薯类占膳食总量的一半左右，动物性食物、豆类、蔬菜水果等适量搭配。选项D的比例较为符合推荐的健康膳食模式。

8.重金属污染食品的主要途径是（）

A.生物富集作用

B.消化道摄入

C.呼吸道吸入

D.皮肤接触

答案：A

解析：重金属具有生物富集作用，可以通过食物链在生物体内不断积累，浓度逐级升高。人类通过食用受污染的食品，尤其是生物性食品（如肉类、水产品、蔬菜水果等），摄入被生物富集的重金属，是重金属污染食品的主要途径。

9.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.锌

B.碘

C.钙

D.铁

答案：C

解析：孕妇在孕期，胎儿骨骼发育、血容量增加等生理变化需要大量的钙质，因此孕妇需要比平时增加钙的摄入量，以满足胎儿和自身的需求。虽然锌、碘、铁也是孕期需要的重要矿物质，但钙的额外需求量最为显著。

10.食品安全风险交流的目的在于（）

A.控制食品生产经营活动

B.确保食品绝对安全

C.促进各方理解与合作

D.制定食品安全标准

答案：C

解析：食品安全风险交流是指政府、食品生产经营者、科研机构、消费者等利益相关方之间，就食品安全风险信息进行沟通、协商和合作的过程。其目的在于增进相互理解，促进各方在食品安全风险防范和控制方面进行有效合作，共同维护食品安全。

11.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素C又称抗坏血酸，是人体内一种重要的水溶性维生素，参与体内多种代谢过程，特别是胶原蛋白的合成。维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。维生素A缺乏主要导致夜盲症，维生素D缺乏主要导致佝偻