膳食营养与健康考试题及答案.docVIP

膳食营养与健康考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋B.苹果C.大米D.牛奶

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.钙的最好食物来源是？

A.菠菜B.肉类C.奶类D.水果

4.以下哪种不属于必需脂肪酸？

A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.EPA

5.缺乏维生素A可能导致？

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

6.成人每天食盐摄入量不宜超过？

A.3克B.6克C.9克D.12克

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆B.大豆C.香蕉D.玉米

8.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶制品

9.铁的吸收与哪种维生素有关？

A.维生素DB.维生素BC.维生素CD.维生素E

10.以下哪种食物属于碱性食物？

A.猪肉B.面包C.海带D.鸡蛋

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的有？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.富含维生素D的食物有？

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.蘑菇

3.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.红薯

4.人体必需的矿物质包括？

A.钙B.铁C.锌D.碘

5.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

6.以下哪些属于优质蛋白质食物？

A.鱼肉B.虾C.豆腐D.鸡蛋

7.影响钙吸收的因素有？

A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维

8.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

9.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.定时定量进餐B.少吃零食C.细嚼慢咽D.暴饮暴食

10.下列食物中含有较多不饱和脂肪酸的有？

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.花生油

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要吃足够多的肉类，就不需要吃其他食物。（）

2.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.为了减肥，应该完全不吃脂肪。（）

5.牛奶是钙的良好来源，老年人应该多喝牛奶补钙。（）

6.水果可以代替蔬菜，因为它们都富含维生素。（）

7.食物中的蛋白质含量越高越好。（）

8.多吃盐可以补充身体所需的钠，所以盐摄入越多越好。（）

9.运动后大量出汗，应该立即喝大量的白开水。（）

10.肥胖主要是因为吃了太多的甜食，和其他食物没关系。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；参与胆固醇代谢等。

3.简述膳食纤维的健康益处。

答案：增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖等。

4.简述钙缺乏对人体的影响。

答案：儿童钙缺乏影响骨骼发育，易患佝偻病；成年人钙缺乏易出现骨质疏松、骨质软化；老年人钙缺乏会加重骨质疏松，增加骨折风险。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中做到平衡膳食。

答案：一日三餐合理分配，主食粗细搭配，多吃蔬菜、水果、奶类、豆类。适量选择优质蛋白质食物如瘦肉、鱼虾等。控制油盐糖摄入，避免挑食、偏食，注意食物多样性。

2.谈谈肥胖与膳食营养的关系及预防措施。

答案：肥胖常因能量摄入远超消耗，高糖、高脂肪、高油饮食易致肥胖。预防措施包括合理膳食，控制能量摄入，增加蔬果摄入，加强运动，保持规律作息。

3.讨论老年人的膳食营养需求特点。

答案：老年人基础代谢降低，能量需求减少，但蛋白质需求不低于年轻人且要优质蛋白。对钙、维生素D等需求增加，消化功能减弱，食物应细软易消化，同时注意食物多样。

4.探讨如何培养儿童良好的饮食习惯。

答案：定时定量进餐，营造安静就餐环境，减少电子产品干扰。家长以身作则，不挑食、不偏食。提供丰富多