餐厅员工个人防护标准流程.docxVIP

餐厅员工个人防护标准流程

在餐饮行业，员工的个人防护不仅是保障自身健康安全的基石，更是确保食品卫生、赢得顾客信任、维护餐厅声誉的关键环节。一套科学、严谨且易于执行的个人防护标准流程，是餐厅规范化管理不可或缺的组成部分。本文将从实际操作角度出发，详细阐述餐厅员工在日常工作中应遵循的个人防护要点与流程，旨在为餐饮从业者提供一份具有实用价值的行动指南。

一、上岗前准备：健康为本，规范着装

1.健康状况自查

每日上岗前，员工应首先进行自我健康状况评估。如有发热、咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐等疑似传染病症状，或手部、面部等暴露部位有伤口、湿疹等情况，应立即向管理人员报告，不得带病或带伤上岗。确保身体状况良好，是开展工作的前提。

2.仪容仪表规范

*手部清洁与修饰：上岗前务必修剪指甲，指甲长度以不超过指尖为宜，且边缘应打磨光滑，避免藏污纳垢。禁止涂抹指甲油，佩戴任何形式的假指甲。

*头发管理：长发员工（包括男性）必须将头发全部盘入工作帽内，确保头发不外露、不散落，防止头发掉入食品或接触到操作台。

*饰物佩戴：除一枚简单的婚戒外，工作期间禁止佩戴任何其他首饰，如项链、耳环、手镯、手链、手表等，以防饰物掉落污染食品或划伤顾客、同事。

3.工作服帽鞋规范穿戴

*工作服：应穿着洁净、平整、无破损的统一工作服。工作服应每日清洗消毒，如有明显污渍应立即更换。

*工作帽：必须佩戴工作帽，确保头发完全被遮盖。工作帽同样需保持清洁。

*口罩：根据岗位需求（如后厨加工、前厅服务等）规范佩戴口罩。口罩应完全遮盖口鼻和下巴，压紧鼻夹，确保密合。口罩在佩戴过程中如出现潮湿、污染或破损，应及时更换。

*工作鞋：穿着防滑、易清洁的工作鞋，保持鞋面干净。

二、工作中防护：全程关注，细致入微

1.手部卫生：重中之重

手部是食品污染的主要传播途径，必须严格执行手部清洁消毒流程。

*洗手时机：

*上岗前、处理食品前、接触清洁工具后。

*咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后，或接触口鼻眼等黏膜部位后。

*处理生食品后，再处理熟食品或即食食品前。

*接触可能被污染的物品（如垃圾、脏抹布）后。

*从事任何可能污染手部的活动后。

*洗手方法：使用流动清水和肥皂（或洗手液），按照“七步洗手法”彻底清洗双手，揉搓时间不少于20秒，然后用洁净的干手巾或一次性纸巾擦干，或使用干手器烘干。

*手部消毒：在某些特定操作前（如处理即食食品），洗手后还需使用合规的手部消毒剂进行消毒。

2.岗位操作防护

*后厨加工人员：

*处理生、熟食品的工具（刀具、砧板、容器）必须严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

*在进行可能产生飞沫或气溶胶的操作（如搅拌、油炸）时，应佩戴防护面罩或护目镜。

*根据需要佩戴一次性手套，如处理即食食品、半成品时。但需注意，手套不能替代洗手，手套破损或污染后应立即更换并重新洗手消毒。

*前厅服务人员：

*与顾客交流时，保持适当社交距离，咳嗽或打喷嚏时用肘部或纸巾遮挡，并立即洗手。

*递送餐具、菜品时，避免用手直接接触餐具内侧及食品。

*清洁桌面、座椅时，使用专用清洁工具和消毒剂，并注意个人防护。

3.清洁与消毒：环境与工具并重

*工具设备：所使用的工具、容器、设备（如托盘、抹布、工作台、冰箱把手）应定期清洁消毒，保持表面光洁无油污、无残渣。

*清洁用品：清洁用具应分区使用，如擦桌面的抹布与擦地面的抹布严格分开，并定期清洗消毒。清洁剂、消毒剂应符合国家标准，正确稀释，规范使用。

4.废弃物处理

*及时清理工作中产生的垃圾和废弃物，放入指定的带盖垃圾桶内，避免垃圾堆积和异味产生。

*处理垃圾后，必须立即彻底清洗双手。

5.避免污染行为

*严禁在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖。

*不随意用手触摸头发、口鼻、面部。

*工作服、帽、口罩等个人防护用品一旦离开工作岗位（如去卫生间），返回工作岗位前需重新整理或更换，并洗手消毒。

三、离岗及下班前：善始善终，保持整洁

1.个人清洁

*下班前，应彻底清洗双手及前臂。

*如有化妆习惯，可在更衣室进行补妆，但工作期间不宜频繁补妆。

2.工作服帽等处理

*脱下的工作服、帽、口罩等应放入指定的清洁或待清洗容器内，不得随意丢弃或带回家中清洗。

*若工作服明显污染，应立即更换并交由专人清洗消毒。

3.工作区域整理

*清理个人工作台上的物品，确保台面干净整洁，工具归位。

*协助做好责任区域的环境卫生工作。

四、特殊情况应对：沉着处理，及时报告

1.身体不适

工作期间如感到身体不适，出现疑似传染病症状，应立即停止工作，向管理人员报告，并及时就医