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押题宝典公共营养师之三级营养师题库附答案（基
础题）
单选题（共45题）
1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
【答案】D
2、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）
m1。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】D
3、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】C
4、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
【答案】B
5、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】D
6、混溶钙池是指（）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
【答案】D
7、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。
【答案】C
8、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗
【答案】C
9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
【答案】C
10、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】C
11、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
【答案】C
12、慢性砷中毒可导致（）。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】D
13、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
【答案】C
14、河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】C
15、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热
系数分别（）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】B
16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
【答案】C
17、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比
值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
【答案】C
18、食用藻类也是人们常用食物，下
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