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2025年食品安全员考试重点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业进货查验记录中，食用农产品的供货者信息应至少包含（）

A.姓名、联系方式、身份证号

B.名称、地址、联系方式

C.种植/养殖许可证编号、地址

D.农产品检测报告编号

答案：B

2.餐饮服务单位加工海产品时，加工用具与加工畜禽肉类用具的颜色标识应（）

A.统一为蓝色

B.分别使用红色和绿色

C.无明确要求，清洗后可混用

D.严格区分，避免交叉污染

答案：D

3.某食品店销售预包装食品，发现某批次饼干包装上未标注“生产日期”，但标签其他信息完整，该行为违反（）

A.《食品安全法》第三十四条第（十）项

B.《食品安全法》第六十七条第一款第（一）项

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）第4.1.7.1条

D.《食品生产许可管理办法》第二十七条

答案：B

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专项使用记录

答案：A

5.食品留样的保存温度应为（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

6.食品生产企业清洁消毒记录应至少保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

7.餐饮服务提供者加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）

A.清洗后浸泡2小时

B.高温充分焖煮至彻底熟透

C.与其他蔬菜混合炒制

D.去除豆荚两端

答案：B

8.某超市销售的散装大米，货柜上未设置“食品名称、生产日期、保质期”等信息牌，违反了（）

A.《食品安全法》第六十八条

B.《食品安全法》第七十一条

C.《散装食品卫生管理规范》第四条

D.《食品经营许可管理办法》第二十六条

答案：A

9.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴双层手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹抗生素药膏后操作

答案：C

10.食品仓库中，食品与墙壁的距离应至少保持（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

11.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占全天总能量的比例

C.特定人群营养素参考值

D.食品添加剂残留限量标准

答案：A

12.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）

A.《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1）

B.《消毒技术规范》（2002年版）

C.《食品安全法》第三十三条第（九）项

D.以上均需符合

答案：D

13.食品生产企业召回存在安全隐患的食品时，若产品已售出，应在（）内向所在地县级市场监管部门报告召回计划

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7个工作日

答案：A

14.下列哪种情形不属于食品生产经营禁止行为？（）

A.使用回收食品作为原料生产食品

B.销售外观正常但超过保质期3天的面包

C.标注虚假生产日期的牛奶

D.加工过程中未对接触直接入口食品的工器具消毒

答案：D（注：未消毒属于操作不规范，禁止行为需明确违反法律条款，如《食品安全法》第三十四条）

15.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，正确的处理流程是（）

A.立即销毁该批次蔬菜

B.通知供货方后继续销售

C.暂停销售并抽样送法定检验机构复检

D.记录结果后正常使用

答案：C

16.食品从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

17.食品加工车间空气消毒最常用的方法是（）

A.紫外线照射

B.臭氧消毒

C.化学熏蒸

D.自然通风

答案：A

18.某奶茶店使用的植脂末标签上未标注“反式脂肪酸含量”，违反了（）

A.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）第4.4条

B.《食品安全法》第六十七条第一款第（九）项

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《餐饮服务食品安全操作规范》第6.4.3条