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其他蛋制品加工技术
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一、蛋黄酱
蛋黄耨是以精制植物油、食醋、鸡蛋或蛋黄为基本成，经加工制成的一种半固体食品，
其营养丰富，含有人体必需的亚油酸、维生素A、维生素B、蛋白质及卵磷脂等成，是一种
营养价值较高的调味品。其在西餐中又名沙拉，是西餐中不可缺少的调味品，可直接用于调味
作料、面食涂层和油脂类食品。
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