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食品安全管理规定

一、概述

食品安全是保障公众健康的重要基础，涉及食品生产、加工、流通、消费等各个环节。为规范食品生产经营行为，预防食品安全风险，保障消费者权益，特制定本管理规定。本规定旨在明确食品生产经营者的主体责任，规范食品安全管理流程，确保食品质量安全。

二、食品生产经营者的主体责任

（一）建立食品安全管理制度

1.制定食品安全管理制度，包括采购、生产、检验、储存、销售等方面的管理规定。

2.明确食品安全管理岗位责任，确保各环节责任到人。

3.定期更新食品安全管理制度，以适应法规和技术变化。

（二）加强人员培训与管理

1.对食品从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握食品安全操作规范。

2.每年至少进行一次食品安全知识考核，考核合格后方可上岗。

3.建立从业人员健康档案，确保从业人员身体健康，无碍食品安全。

（三）落实进货查验制度

1.对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保其符合食品安全标准。

2.建立进货查验记录制度，详细记录进货时间、批次、数量、供应商信息等。

3.对不合格食品原料进行隔离处理，并记录处置过程。

三、食品生产与加工管理

（一）生产环境与设施管理

1.保持生产场所清洁卫生，定期进行消毒。

2.设施设备定期维护，确保其正常运行。

3.生产用水、设备清洗用水等应符合食品安全标准。

（二）生产过程控制

1.严格按照生产工艺流程操作，防止交叉污染。

2.对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、湿度、时间等。

3.建立生产记录制度，详细记录生产过程中的各项参数。

（三）产品检验与留样

1.对生产出的食品进行出厂检验，确保其符合食品安全标准。

2.按规定进行食品留样，留样时间不少于48小时。

3.对检验不合格的产品进行隔离处理，并记录处置过程。

四、食品储存与运输管理

（一）储存管理

1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。

2.不同种类的食品应分类存放，防止交叉污染。

3.定期检查储存食品的质量，及时清理过期或变质食品。

（二）运输管理

1.运输车辆应保持清洁卫生，并配备防蝇、防鼠设施。

2.食品运输过程中应避免剧烈震动和碰撞，防止食品损坏。

3.运输途中应采取措施防止食品变质，如保温、冷藏等。

五、食品销售与服务管理

（一）销售场所管理

1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.食品陈列应符合卫生要求，避免直接接触地面。

3.销售人员应佩戴清洁手套、口罩等防护用品。

（二）售后服务管理

1.建立顾客投诉处理机制，及时响应并解决顾客反馈的问题。

2.对销售出的食品进行追溯管理，确保问题食品能够快速召回。

3.定期开展顾客满意度调查，持续改进服务质量。

六、食品安全自查与改进

（一）定期自查

1.每季度进行一次食品安全自查，重点关注制度落实情况。

2.对自查发现的问题进行记录，并制定整改措施。

3.确保整改措施落实到位，并持续跟踪改进效果。

（二）持续改进

1.关注食品安全领域的新技术、新标准，及时更新管理措施。

2.参加食品安全相关培训，提升管理人员的专业能力。

3.建立食品安全信息化管理平台，提高管理效率。

一、概述（续）

食品安全不仅是企业生存发展的基础，也是消费者健康的重要保障。本规定从制度建设、人员管理、生产加工、储存运输、销售服务、自查改进等多个维度，提出具体的管理要求，旨在帮助食品生产经营者建立健全食品安全管理体系，有效预防和控制食品安全风险。通过规范化的管理，确保食品从源头到餐桌的全程安全，提升消费者信心。

二、食品生产经营者的主体责任（续）

（一）建立食品安全管理制度（续）

1.制定食品安全管理制度，包括采购、生产、检验、储存、销售等方面的管理规定。

(1)采购管理：建立合格供应商名录，明确采购标准，索取供应商资质证明（如生产许可证、检验报告等）。

(2)生产管理：制定生产流程图，明确各环节操作规程，设定关键控制点（CCP）。

(3)检验管理：制定出厂检验项目、标准和方法，确保检验结果准确可靠。

(4)储存管理：规定食品分类存放要求，明确温湿度控制标准。

(5)销售管理：规范销售场所卫生要求，明确退换货处理流程。

2.明确食品安全管理岗位责任，确保各环节责任到人。

(1)设立食品安全总监或食品安全管理员，负责全面食品安全管理工作。

(2)明确生产、质检、仓储、销售等部门的具体职责，签订责任书。

(3)建立食品安全追溯体系，确保问题食品可追溯至生产批次。

3.定期更新食品安全管理制度，以适应法规和技术变化。

(1)每年至少进行一次制度评估，根据法规变化、行业动态进行修订。

(2)组织相关人员对制度进行培训，确保制度有效执行。

(3)记录制度修订过程，存档备查。